Question

牛肉面的制作方法

Answer 1

牛肉面的制作方法如下：

用料：牛肉、白萝卜、鲜面条、牛骨、辣椒面3大勺、草果一个、香叶一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一颗、枸杞少许、料酒3大勺、盐3大勺、白胡椒粉少许、香菜、蒜苗、姜5片、葱一根、鸡肉。

步骤：

1、牛肉在冷水里浸泡。

2、备好调料，姜拍松，也可以加一两个干辣椒。

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血沫，水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐，转小火慢炖，两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、等汤熬好的时候可以做油泼辣子。辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。

6、白萝卜切片，香菜蒜苗切末。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

7、汤熬好之后烧开水可以下面。

8、面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。