Question

朋友送了条鱼不知道叫什么 也不知道怎么吃。请大家看看

说是从山海关运过来的。
手机拍的不太清。体长60公分。宽20 鳞很细黑色。。肚上是白色

Answer 1

这是比目鱼啦.

比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。

比目鱼是一边有眼睛一边没有眼睛的奇鱼，但那有眼睛的一边，却是两只眼贴近生在一起，并非只有一只。而且比目鱼的性格根本就不喜游动，它在水中游动时也是平游的，不像其他鱼类那样是竖着游的，因此它并不需要"两片相合乃得行"。这种情形，人们只要从鱼市上找一条大菱鲆看一下就可以明白了。

比目鱼是一个大家族，既包括鲆科，又有鲽科、鳎科、舌鳎科等远房亲戚。各地的叫法也不同，江浙一带叫比目鱼，北方叫偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼，一般统称比目鱼。古时候，有人把鲆和鲽误认为一雌一雄，因为它们成双紧贴排列游泳，有眼的一边向外，似夫妻并肩前进，故有"凤凰双栖鱼比目"的佳话。清人李渔在描写书生谭楚玉和女艺人刘藐姑相爱的故事时，就干脆把剧本定名为《比目鱼》。其实，两条同类的比目鱼是永远合不拢的。

可是，刚孵出来的小比目鱼却不是这副模样，它的两眼长在头的两边。比目鱼的眼睛又是怎么搬家的呢?鱼类学家发现，小比目鱼长到3厘米长的时候，眼睛就开始搬家了，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地通过头的上缘，移向另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止移动。与此同时，比目鱼逐渐下沉到海底，以后便侧卧于海底，它那有眼睛的一侧总是向上的。不过，不同类的比目鱼眼睛的位置不同，鲆和舌鳎的两眼长在左侧，鲽和鳎的两眼却长在右侧。

比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。比目鱼体侧扁，呈长卵圆形。一般体长25～50厘米。体重1500－3000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧，眼球隆起。主要分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多，东海和南海较少。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19．1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品，此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油。

★ 比目鱼的做法：

·红烧比目鱼
比目鱼，上海话叫“捏特鱼”，是我最喜欢吃的鱼之一啦，
这种鱼虽然好吃，但是洗起来超累的，尤其是刮鱼鳞的时候，它一面是黑色的，还比较好刮，一面是白色的，哎。。甭提有多难恁了~~

原料：比目鱼500g，料酒，盐，糖，老抽，味精，姜片，葱丝。

做法：
1. 比目鱼洗净，刮清鱼鳞，清除内脏，沥水待用。

2. 起油锅，将姜片放入，将鱼正翻两面煎至焦黄。

3. 另起油锅，将鱼倒入，同时加2汤匙糖，1汤匙料酒，1汤匙老抽，1茶匙盐，细心翻动鱼身，使鱼身两面均匀上色，7分钟后，加半茶匙味精，出盘后撒上葱丝即可。

图片：http://storage.msn.com/x1pbglk-vqL4Bv7rdS52rJ6iCWHtllnpMMJWVW-oPSm3t4E4LwLWM8FMld5aVkVjwEpvWClAspzOf-HofrhJE7-VGhsY4fuyDGeeHQTMRb9qhdpuYNd3tCTrJyOxkmDVg79FqMrCPFSuRdMQKndZOtMLA

·削比目鱼
原料：
比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。
制作方法：
1.将比目鱼三块去骨，剥皮。
2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。
3.将萝卜切片。
4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。
5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

·炸比目鱼
原料：
鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
1、将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
2、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用
特点：香嫩味鲜

·香草柠檬烤比目鱼做法：
比目鱼肉用盐，白胡椒粉，橄榄油，柠檬汁，Sweet Basil，稍许淀粉，稍许白葡萄酒拌匀后腌半小时左右，然后每片鱼肉分别占上面包粉，用柠檬片间隔排放在烤盘里撒上洋葱丝，蒜片，放入烤箱，烤至金黄色即可

·清蒸比目鱼
把鱼鳞划掉，剖开取出肠子，切成块，放进盆子洗干净，然后倒入盐，500克/一汤匙的比例，酒，用手搅拌，捏捏，腌15分钟，然后再洗干净，放入盘子，倒入辣椒，姜，葱，五香粉，2汤匙水，然后清蒸就OK了

·香烤阿拉斯加大比目鱼
原料：
大比目鱼、猕猴桃、洋葱、盐、黑胡椒碎粒、橄榄油、烤肉汁、天添鲜、蜂蜜
操作：
1、将比目鱼切条，放入黑胡椒碎粒、盐、天添鲜、烤肉汁、洋葱腌制1小时，用毛巾吸干水分，然后将蜂蜜调稀，抹在鱼上，刷上橄榄油入烤箱或者（入油锅炸）装盘；
2、盘边装上猕猴桃。

·煎烤比目鱼

用料: 比目鱼 胡椒粉 黄油 面粉 色拉油 精盐 配莱：炸土豆条

做法:
比目鱼1条（约 180克）、胡椒粉5克，黄油10克，面粉1汤匙，色拉油1汤匙，精盐5克，配莱：炸土豆条100克

1、将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。
2、烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。
图片：http://www.luandian.com/img/5339_1.jpg

Answer 2

应该是新鲜的海鱼！
烧法是：
将新鲜海鱼剔去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划约四五刀，用力略浅一些。
加一瓶盖料酒，小半汤匙盐，适量姜丝仔细涂抹鱼身，腌制入味约半小时。
把锅洗净干烧热透后，关火，用生姜把热锅细细擦抹一遍，就不会粘锅底。
大火热油后，把锅拿开稍微凉几秒，调中小火慢烧，加姜丝，再下鱼慢煎。 一面煎一边用淋热油在鱼身上，注意鱼身保持完整，翻面时小心保护鱼皮。
小火慢慢煎熟煎透，至鱼身两面金黄酥嫩，清香四溢时，可用长形碟盛出。
热余油，加姜丝、蒜茸、豆豉和小葱爆香，倒入青蒜段、红椒段迅速炒软。
倒入适量老抽、醋、香油、辣椒油和糖等炒匀，加少量高汤烧煮成稠酱汁。
最后，画龙点睛，热腾腾稠酱汁，啪啦啪啦将热油均匀淋浇在鱼身上 。

Answer 3

新鲜海鱼，剔去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划约四五刀，用力略浅一些。

加一瓶盖料酒，小半汤匙盐，适量姜丝仔细涂抹鱼身，腌制入味约半小时。

把锅洗净干烧热透后，关火，用生姜把热锅细细擦抹一遍，就不会粘锅底。

大火热油后，把锅拿开稍微凉几秒，调中小火慢烧，加姜丝，再下鱼慢煎。

一面煎一边用淋热油在鱼身上，注意鱼身保持完整，翻面时小心保护鱼皮。

小火慢慢煎熟煎透，至鱼身两面金黄酥嫩，清香四溢时，可用长形碟盛出。

热余油，加姜丝、蒜茸、豆豉和小葱爆香，倒入青蒜段、红椒段迅速炒软。

倒入适量老抽、醋、香油、辣椒油和糖等炒匀，加少量高汤烧煮成稠酱汁。

最后，画龙点睛，热腾腾稠酱汁，啪啦啪啦将热油均匀淋浇在鱼身上

Answer 4

煎做最好吃，当然你也可以炒着吃，它的学名叫舌鳎

Answer 5

马哈鱼。是鱼中上品，腥味重，加多几片姜，清蒸最好。