腊肉怎么去掉咸味啊?
腊肉太咸了!炒出来还有点发渣,哪位大厨老师能告诉我,怎么做才能让腊肉不太咸,而且口感能好一些,不发渣?谢谢哦!...
腊肉太咸了!炒出来还有点发渣,哪位大厨老师能告诉我,怎么做才能让腊肉不太咸,而且口感能好一些,不发渣?谢谢哦!
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6个回答
2015-12-15 · 知道合伙人教育行家
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工具/原料
腊肉,水,盐
方法/步骤
准备一盘温水,水温不要太高,刚好不烫手可以了,水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前,先往温水中加一匙子食盐,拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉,因为腊肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂,就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水,水量要足。把整块腊肉放进开水中,搅动约二十秒左右,期间可以找个刷子来刷洗(不怎么脏的就不必了)。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。
为什么不先切片呢?因为如果先切片再放开水里洗的话,反而把肉的内部污染了。
切片后,你会感觉仍然有很多油脂的样子,这时候,再另烧一锅开水,把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒,然后捞起,迅速倒进冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄,不要泡太久,会走味。
另外,如果不喜欢重口味的,完全可以用开水泡熟,再返炒或凉吃,似乎这样更健康呢。
经这些步骤处理过的腊肉,不但能去掉咸味,保留其独特风味,还能比较彻底地去掉表层油脂污渍,干净卫生,吃起来口感更爽,肥而不腻。
腊肉,水,盐
方法/步骤
准备一盘温水,水温不要太高,刚好不烫手可以了,水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前,先往温水中加一匙子食盐,拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉,因为腊肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂,就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水,水量要足。把整块腊肉放进开水中,搅动约二十秒左右,期间可以找个刷子来刷洗(不怎么脏的就不必了)。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。
为什么不先切片呢?因为如果先切片再放开水里洗的话,反而把肉的内部污染了。
切片后,你会感觉仍然有很多油脂的样子,这时候,再另烧一锅开水,把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒,然后捞起,迅速倒进冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄,不要泡太久,会走味。
另外,如果不喜欢重口味的,完全可以用开水泡熟,再返炒或凉吃,似乎这样更健康呢。
经这些步骤处理过的腊肉,不但能去掉咸味,保留其独特风味,还能比较彻底地去掉表层油脂污渍,干净卫生,吃起来口感更爽,肥而不腻。
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炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。
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打盘水,把腊肉放在水中,然后再加一小块煤碳,泡一晚上就不咸了,我试过几年了
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在冷水里泡浸泡1 30小时以上、肉中的咸味会散出,,在放在锅里煮【是淡水哦】,煮的差不多熟了 在切片炒,你们不习惯炒熟肉吗?熟肉炒着也很好的
本回答被提问者采纳
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腊肉好吃可是味道咸,教你一招,轻松去除咸味
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