Question

腌泡菜一定要密封吗

我最近想学着自己腌制泡菜,可是总是发现泡菜瓶子内壁有小水珠,是不是我密封后里面的所温太高所致,我又怕高温会把菜腌坏,就把密封的盖子打开了,不知这样对不对.我现在在广州,气温是很高的哦!
寻找大侠帮助!!!!

Answer 1

腌泡菜一定要密封。

泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

如果家里的人不多，可以用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

扩展资料

注意事项

1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

3、除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，加入配好的5%~10%的食盐水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。

4、根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。

5、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

6、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

7、为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。

Answer 2

需要密封的，但是气温比较高的话建议放入冰箱，否则非常容易发霉。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

Answer 3

需要密封的，但是气温比较高的话建议你放入冰箱
我是在上海，目前气温只有5度左右，所以只是密封没有放入冰箱
大约腌制一周就可以了，并且已经放置一个月了也没有变味

内壁有水珠可能是因为你的温度比较高吧，建议你还是密封放入冰箱吧！

Answer 4

正常要密封，如果你有韩国人的技术应该不用，呵呵，高温其实不是很大关系，可以把泡菜用矿泉水瓶腌制，然后放在卫生间的洗手池下面，就不怕高温了，而且用矿泉水瓶一两次就可以吃完了，一次用不完可以先放冰箱里，因为已经腌制好了说

Answer 5

不能打开.密封不会坏.