Question

醪糟如何酒味能大些

我第一次做醪糟，用的是糯米和安琪甜酒曲，半斤米，用了不到半袋的酒曲，发酵了能有4天了，温度还是挺高的，做出来的特别特别甜，有点齁的那种，酒味不大，出的汁倒不少，也没见长毛之类的问题。
我家都不太喜欢吃甜的，以前吃别人店里做的酒酿还有酒汁，感觉和低度酒差不多，特别香，我怎样才能做出来的不那么甜呢？哪怕酒精度数高点都没问题，是酒曲的问题么？请有经验的朋友帮帮我。

Answer 1

甜是因为里面含有糖,无论是单糖或者多糖,一般单糖和二糖是甜的,多糖不甜.
如果你想要那种乙醇含量相对高点的酒酿的话,还得多等几天,甜说明,发醇还不彻底,酒曲菌或者酵母菌没有把糖完全转化成乙醇的原故,或者你可以加大酒曲的含量再试试,原因很多,也可能是因为含水量太少,导致发醇菌提前死亡,使发醇不彻底.

Answer 2

就是酒曲的问题。安琪的酒曲做出来就是特别甜，没有酒味。

Answer 3

就是酒曲的问题，安琪就是甜，要做到你想的要求，必须是农村的那种圆圆的酒曲！你可以百度 我爱糯米酒 糯米酒酒曲 可以找到那样的酒曲了！

Answer 4

多加点曲！

Answer 5

应该说你做得很好呀 别人店里做的酒酿还有酒汁，感觉和低度酒差不多 那是加了水的原因。