Question

为什么蒸馒头时水开了要改用小火，一直使用大火的话，水蒸发得更快，更多热量到馒头上，不是更容易使馒头

为什么蒸馒头时水开了要改用小火，一直使用大火的话，水蒸发得更快，更多热量到馒头上，不是更容易使馒头变熟吗

Answer 1

起初用快火将低温的水尽量加热沸腾，是因为尽量把在短时间内把水至沸腾状态，水沸腾后温度就不会变的了，而改用小火，这是在考虑经济条件，因为你加大火水的温度也不会升了，只要还有水，那个蒸馒头的系统内部温度基本不变的了，你可以不改成小火的，那你烧水的成本就高了，馒头你也不敢升价，因为这样会很难卖出去。至于你说一直用大火，使馒头更容易变熟，这个是不成立的，从热力学的角度看，如果两个系统的温度是一样的话，热量的分布是均匀的，也就是说，两个100度的东西混合在一起（与外界孤立），是不会导致有一个物体吸收另一个物体的热量而变成101度的，馒头在内部温度达到100度左右与水蒸气温度差不多，不管你水蒸气含量多少，馒头都一直保持那个温度在变热，用大火反而浪费不必要的成本。

追答

倒数第二、三行那里“馒头一直保持那个温度在变熟”，打错一个字

而且用大火会导致系统内部水分过高，馒头所处环境水分过高，这个很难想象馒头的口感

追问

可是用大火的话，水汽化的越快带来的热量越多馒头就能吸收更多热量啊

追答

不能，热量基本还是保留在那些水蒸气里

你不信就算了，你觉得煮鸡汤时，假如生鸡都是放到起初是沸腾的水里煮，你觉得这时水的多少会影响鸡熟的时间长短吗？

追问

为什么热量不能从水蒸气传递到馒头上呢！

可是蒸馒头是用水蒸气来张啊，不是放在水里煮啊，假如放在水里煮的话水的温度不变馒头，当然会不变呢，可是现在是用水蒸气蒸，水蒸气的热量越多馒头就吸热越多，就更快熟啊！

我不是不信你说的只是我自己没有弄清楚罢了。

追答

馒头成分是淀粉，是可以放在水里煮熟的，但放在水里煮的馒头跟本就不会膨胀，口味也就不同。

两个物体热量之间能否传递并不是看其中一个物体热量有多大，这热量多少跟热量传递是没关系的。任何物体热量都是从温度高的传给温度低的，不管你温度高的物体热量多么少，也不管你温度低问题含有的热量多么高，哪怕你温度低的物体热量比温度高的物体热量还要高，我温度高的物体的热量还是要给你的。例如，水的比热容比铁大，那么37度的1cm³水比37度的1cm³的铁含有更多的热量，把水和铁混合，它们有共同的温度，宏观上热量是不会传递了，也就是，水会一直保持着热量比铁高而不会把热量传给铁；就算把水换成水蒸气也是一样的。馒头和水蒸气基本是100度了，温度相同了，水蒸气的热量是不会给馒头的。但的确，馒头变熟时需要吸收热量转化为化学能（或势能），但这过程是很慢的，再加上水的比热容那么大，从那水蒸气吸收的热量来说，是完全可以忽略的，馒头的温度每时刻都可以看成与周边水蒸气保持一致，温度一致，热量是不会传递的

Answer 2

这是考虑经济条件，在大火和小火效果相同的情况下使用小火可以更加节约成本。

起初用快火将低温的水尽量加热沸腾，是因为尽量把在短时间内把水至沸腾状态，水沸腾后温度就不会变的了，而改用小火，这是在考虑经济条件。

因为你加大火水的温度也不会升了，只要还有水，那个蒸馒头的系统内部温度基本不变的了，你可以不改成小火的，那你烧水的成本就高了，馒头你也不敢升价，因为这样会很难卖出去。

而且从热力学的角度看，如果两个系统的温度是一样的话，热量的分布是均匀的，也就是说，两个100度的东西混合在一起（与外界孤立），是不会导致有一个物体吸收另一个物体的热量而变成101度的，馒头在内部温度达到100度左右与水蒸气温度差不多，不管你水蒸气含量多少，馒头都一直保持那个温度在变热，用大火反而浪费不必要的成本。

Answer 3

小火可以让馒头更加均匀的膨胀…不至于水分一下全流失变得很硬…小火让馒头更好吃

追问

这是有关节能的问题

追答

那只能说是小火可以燃烧完全大火燃烧不充分浪费

Answer 4

刚开始一直大火是为了把水烧开，水开之后改小火水还是一直开着的，因为不需要那么多热量了，这样既能省柴火又能让锅里的水不至于蒸发太快，馒头蒸熟也是要一个过程的，时间不到是不会熟的，要不然直接用火烤温度不是更高吗

Answer 5

你的问题是：关键是蒸馒头是气蒸，只要气全部能通透了，食物就蒸熟了，所以正常是蒸馒头蒸上十五分，再等待上五分以上就蒸熟能吃了！这样是又节约用电，用气！

追问

对呀，我是觉得用大火的话水蒸发的越快，带来的热量更多馒头就更快变熟啊，这怎么能够说是浪费能源吗？

追答

肯定是热量大，食物更快熟，这是对的！