泡菜吃多了致癌吗

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2014-06-11 · 醉心答题,欢迎关注
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腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品。泡菜、榨菜都属腌菜系列。

各式各样的腌菜有泡菜、咸菜。腌制类食品长期以来深受人们欢迎,成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜,有些人甚至长期食用腌制食品,并形成了一种习惯。

  那长期吃腌菜会带来什么问题呢?

大量吃腌菜,容易引起结石

  蔬菜在腌制过程中,大概腌制的时间为20天或一个月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有较丰富的维生素C。在温度与湿度环境的影响下,新鲜蔬菜的维生素c会被破坏。维生素C是人体每天不可缺少的缺。因此,如果长期食用,就容易引起各种疾病。另外,一般腌菜都有一种酸酸的味道,所以食用后会大大的刺激肠道系统,造成肠胃蠕动,人体会出现便秘,消化系统不好,较容易形成结石。

  产生致癌物质——“亚硝酸胺”

  在腌制的过程中,腌菜盐水浓度不应低于12 %,腌制时间不能少于8天,也不宜过长,以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质,如果腌渍的时间不够,蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后,会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。那如何化解腌菜中的亚硝酸盐呢?可以在腌菜的同时放入维生素C片剂,由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成,从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C,这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C,确实是解决腌菜致癌物的好法。  

那么假如亚硝酸盐不超标的腌菜,就能放心吃吗?无论酱腌菜如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,容易形成结石或甲亢等消化系统疾病。营养专家推介健康饮食,多吃新鲜蔬菜,毕竟以上的营养价值远高于腌菜。
  特别是慢性病人和少年,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜。

长期吃腌菜的人,容易患食道癌。食道癌发生因素众多,食道癌发生是一个渐进过程,在癌变的过程中必有一种主要因素和若干次要因素,这些因素在癌变过程中又起着协同促癌作用,通过国内、国际的大量调查研究认为与主要有两方面的因素:一是由于饮食结构和生活习惯的变化,大量进食酸性食物,体质酸化,癌细胞不会像正常细胞因环境酸化而死亡,事实上癌细胞是正常细胞为了在酸性环境里生长,采取主动变异,并继续绵延而成,对于癌细胞的产生有两种学说,一是德国生化博士古博格的缺氧理论,另一个是日本爱哈氏的酸性体质理论,古博格博士的理论指出,健康的细胞在缺氧的环境下,可使该细胞变成癌细胞,而体液酸化正好导致溶氧量下降,他因以试验证明了该论点,而荣获诺贝尔奖。爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞,在累积酸性废物的附近通常会死亡,但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存,这就是癌的开始。另外一种是外部因素:①化学物质因素②毒菌污染有关③精神因素也是本病发生的重要原因。
游济典空
2019-12-28 · TA获得超过3389个赞
知道小有建树答主
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刚泡好的泡菜有一定亚硝酸钠,但过了一段时间就没有了,经四川泡菜第一品牌柯宝研究人员表示:泡菜还有一定的抑癌作用
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白羊66888
2020-04-03 · 资深互联网大佬,专业吹牛三十年。
白羊66888
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