塑料桶能不能腌咸肉
不能。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物质会多一些，在酸菜腌制过程中，会有有害物质释放出来，如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长。
所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利，但达不到一下子就把人毒害到怎么样的程度。
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腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎全军覆灭。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
参考资料来源：百度百科-腌制食品
不可以。
腌制腊肉最好别用塑料大桶腌制，因为在长时间腌制过程中，塑料大桶会释放出一些有毒有害的物质，污染腊肉。建议还是用烧制的大缸或瓷坛子腌制较好。
腌猪肉一斤肉要放盐0.18斤，腌制猪肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说按照两头轻、中间重的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且一定要分三次加。
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腌咸肉注意事项：
用户需要注意腌肉在制作时就已经用了大量的盐，烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腌肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
先煮后蒸腌肉，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腌肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腌肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腌肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
参考资料来源：百度百科-腌咸肉
参考资料来源：人民网-吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号
附上腌制咸肉的具体方法：
材料：鲜肉、花椒、粗盐。
方法：
1、把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。
2、在肉的二面均匀的撒上盐。
3、找块重物压在肉上，腌一周，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的。
4、一周之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。
5、超市中卖的咸肉往往风干时间太久，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来就可以了。
因为现在市场上大多数塑料桶的塑料不是食品安全塑料做的，对于储存长期食用的咸肉对身体会有影响的
