Question

（1）糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水合称六大营养素，食物烹调时还使用一些调味剂．

（1）糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水合称六大营养素，食物烹调时还使用一些调味剂．张华家今晚菜谱如图．食谱中调味剂有______和______等．该食谱______（填“能”或“不能”）提供蛋白质类营养素，西红柿富含具有抗坏血病功能的物质，该物质属于六大营养素中的______．（2）走进厨房发现煤气泄漏，应当采取的措施或注意事项是（写2条）：______．（3）在厨房，某品牌酱油添加了微量元素______，解决了广泛存在的缺铁性贫血问题；______橱柜里食盐和小苏打没有标签，现有白酒、食醋、蔗糖、淀粉等物质，可选用______鉴别．（4）食物可分为酸性食物和碱性食物．下列物质中，猪肉、面粉、蛋黄属于______食物年来；蔬菜、水果多属于______食物．

Answer 1

（1）糖有甜味，醋有酸味，可做调味剂，排骨富含蛋白质，西红柿富含维生素，维生素C含具有抗坏血病功能，故答案为：糖；醋；能；维生素；
（2）煤气与空气混合遇明火等易发生爆炸，关闭阀门、开窗通风，可以稀释燃气、降低温度，防止发生燃烧或爆炸，故答案为：打开窗户，不要开灯等；
（3）酱油加铁可预防缺铁性贫血，小苏打遇酸反应生成气体，醋酸显酸性，故答案为：Fe；食醋；
（4）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的．例如蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物，又如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物习惯上称为碱性食物，并非在味觉上具有酸性的食物，就是酸性食物．柠檬酸虽然很酸，在体内氧化后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，因此属于碱性食物，故答案为：酸性；碱性．