Question

我做的糯米甜酒只有甜味没有酒味是什么原因？已经两天了，因为天气冷是拿暖水袋来保温的，是发酵时间不够

我做的糯米甜酒只有甜味没有酒味是什么原因？已经两天了，因为天气冷是拿暖水袋来保温的，是发酵时间不够吗？还是什么原因？

Answer 1

琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒 查看原帖>>

Answer 2

还没完全发酵吧。气温低发酵时间长点。如果温度过高会酸、辣（就是酒精会过高）用暖水袋保温，会不会温度过高？

Answer 3

你好，应该是发酵的原因吧。
发酵需要合适的温度以及时间，哪样不行也不能发酵好甜酒的！

Answer 4

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
你好，你是哪里的？你怎么也做起甜酒了？
做甜酒需要酵母啊。
我是孝感市的。所以我小时候经常吃，但是具体怎么做，我也不好说，不记得了。
参考地址：http://jingyan.baidu.com/article/ff4116257f9d5012e48237d0.html

Answer 5

时间和温度都有关系