Question

甜酒酿做起来5天了怎么不甜也没味道，怎么回事？

Answer 1

酒酿不甜的原因可能是发酵的时候没密封好，可能是药酒放得太多，可能是发酵时环境温度太高或者太低，可能是酒酿时间太长，水质不好也会导致酒酿不甜。

制作酒酿的方法：首先准备原料，也就是糯米和药酒。把圆糯米浸泡12-24小时，上锅蒸30-40分钟，要把圆糯米蒸透，晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀。

再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。盖上盖子，放在适宜的温度下，过24小时左右就做好了。再将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱，这样就可以停止发酵，想吃的时候随时拿出吃就可以了。

想要做出上好的酒酿，一定要注意以下几点：

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。

2.酿造时候用的水一定是质量好的水，而且一定是要用烧开过的水。

3.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。

4.酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。

Answer 2

酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的：1、可能是因为药曲放得太多了，影响了甜味；2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了；3你已经做了5天，相当于是让糯米发酵了快5天了，有可能是时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的，还有的时候做出来的非但不甜还苦，，不要着急啊，多试试就好了O(∩_∩)O~。

Answer 3

1.甜酒曲是否过期或用量少；2.发酵温度低或时间短；3.拌酒曲时糯米饭未凉透，烧死菌种。如果无其它异常，可能是2的原因。

Answer 4

五天了还没有味道，考虑一下这几个问题，一是温度，冬天天气冷，发酵会慢一点，不要着急，二是白酒药有没有失效，质量有没有问题，三是白酒药量够了吗？四是方法对不对五是密封好不好等等。

Answer 5

有几种可能，1酒曲有问题，2曲量下少了，3温度达不到无法发酵.第三是关键问题。