Question

自酿糯米酒甜甜的但没有酒味，冰箱放几天后有酒味却不甜了，怎么回事呢？

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Answer 1

烧开了也是糯米酒，怎么那么蠢，米酒是白米酿制的，烧开了是让糯米酒停止发酵，而且不烧开的糯米酒是生酒，细菌也多，肠胃不好的喝了也会拉肚子隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。能否长期保存很关键在于你具备什么样的储藏环境及条件，例如酒窖，冰柜之类，如果有且有价值的话，应该不是问题酒放里面不但不会变味，经过陶瓷的吸收，酒反而越放越纯越放越香，保存的时间也就会更久。现在大家明白国内很多大品牌的酒为什么都选用陶瓷了吧。

我家冬天也少不了吃糯米酒，家里没有地暖，我会利用电热毯来进行发酵，二天就可以闻到淡淡的酒味了。蒸馏酒可以长期保存，如果是米酒，那就得高温灭菌才能长时间保存把米酒直接煮沸，再放在密闭的容器里，20天左右味道如初，原汁原味，而且方便。酿米酒时不要加入水果发酵，如果要加水果就在喝的时候再加。水果的保存期没有米酒长。本着吃啥加啥的原则，吃得时候再加是最好的。

常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体我家里保存米酒的方法是用一个大的玻璃罐子，带封口的那种，保存的时候把口封号！放冰箱里冷藏！一般做一次可以保存三四个月时间没有问题的！现在我家用白酒泡桂花，然后用泡的桂花白酒过滤后倒进糯米酒里面就可以存放时间长一点，口感也不错，下次您可以试试！

Answer 2

因为一开始有甜味的时候是刚开始发酵，而后来糖分都被转化为酒精，所以不甜，反而酒味大了。

Answer 3

是因为现在的米酒已经没有之前的好喝了，而且现在已经非常的不新鲜了，所以就没有甜味儿了。

Answer 4

因为在放入冰箱里面之后，气温就会下降，这个时候很多物质就会变质，就不会那么甜了。

Answer 5

因为酒里面的酒精放久了，就会挥发，香味挥发掉了就不香了，所以说的酒要尽快喝完