Question

炸油条怎么和面

炸油条的前期准备？
我看有人说用什么明矾？？就用发酵粉怎么样？
面要和到什么程度？

我的方法是将发酵粉和面均和，在兑水，搅拌，揉个十几分钟就搭块布放在那里，再等着醒，可是醒的话需要多久啊？我第二天做，需要前一天晚上和吗？
油条具体的方法怎么炸？？

不要唱片大论，要做过的人来！！
电磁炉做，温度大概要多少度？？合适？

Answer 1

自己在家炸油条一定要用温水和面，面团要偏软，这样炸出来的油条才会蓬松好吃。

Answer 2

炸油条用什么面粉？很多人都用高筋面粉，看厨师长怎么说

Answer 3

和面方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
和面注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。