辨别方法：
1、看一看。发霉的薏米从外观很容易看出来，上面有很多霉点，而好薏米籽粒饱满，有光泽
2、闻一闻。发霉的薏米闻着有苦腥味，新鲜的薏仁气味新鲜清香。
3、捏一捏，发霉变质的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高。
扩展资料
变质的薏仁中含有黄曲霉毒素。黄曲霉是一种腐生真菌，多见于变质的粮食中。薏米在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。家中薏米过期后也会释放黄曲霉毒素。
此外，在潮湿的环境下，黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。
所以，从接触量的角度来看，要减少霉变薏米的摄入。在购买薏米时要尽量选择小包装，尽量不要放太久，存放薏米应保持低温、通风、干燥的存放环境。
参考资料：新华网-如何选用薏苡仁
参考资料：人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近
鉴别薏米是不是发霉的方法有：看颜色，闻气味，手感。
1、看颜色：新鲜的薏米颜色青白，发霉的薏米看上面是否有霉点，薏米颗粒中间的沟会有霉点。
2、闻气味：新鲜的生薏米一般带有一股稻谷的清香味，薏米发霉会有霉味儿。
3、手感：新鲜的薏仁米表面光滑，质米坚硬。发霉的薏米一捏就软，米质较松，捏时甚至有粉末。
薏米的营养价值很高，被誉为"世界禾本科植物之王"。在欧洲，它被称为"生命健康之禾"；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
扩展资料：
薏米有防癌的作用，其所含的硒元素，能有效抑制癌细胞的繁殖。同时薏米中含有维生素B1、维生素E，是一种美容食品。薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。
薏米的挑选方法
1、选有光泽的薏米：要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。
2、看薏米的颜色： 好的薏米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，非常好看。
3、品薏米的味道：上品薏米味道甘甜或微甜，吃起来口感清淡。
1、用眼看，看上面是否有霉点。此时霉斑处会与正常的没有霉斑的有明显区别，会有点微微发黄或发黑；
2、用鼻子闻闻,有没有霉味。薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。
发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
发霉的薏米通过高温煮沸后仍不能食用，。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
薏米的自身营养价值很高的，也有不少的人喜欢吃，但是薏米也是容易发霉的，如果买到这样的发霉薏米的话，还是建议不要吃了，因为发霉的薏米有一些霉变，吃了之后对胃肠道的伤害是很大的，因此需要正确的鉴别薏米，薏米为了防止发霉需要进行冷冻保存的。
1、用眼看,看上面是否有霉点；
2、用鼻子闻闻,有没有霉味；
薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。
发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
有些人认为，已经明显发霉的薏米通过高温煮沸后还能食用，这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
