Question

赣州特产黄豆巴做法

Answer 1

黄豆做老干巴怎么做法
　　酥黄豆
　　菜谱简介 要说酥黄豆这东西，太普通了，厨房里也常用。既为酥黄豆，妙就妙在一个“酥”字上面——金黄酥脆，入口化渣，久久回香。先来说说酥黄豆的做法，稍后再讲讲酥黄豆的“七十二变”，免得你等着急了，把我的酥黄豆都吃完了。
　　材料
　　黄豆
　　做法
　　1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）
　　2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分
　　3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
　　4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。
　　5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行
　　6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸
　　7.取出铺开在纸上，吸油
　　8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

　　自制老干妈
　　材料
　　牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴
　　做法
　　1、牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。
　　2、花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。
　　3、用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。
　　4、再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。
　　5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）
　　6、最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。
　　7、冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。