Question

什么红糖最好？如何鉴别？

Answer 1

红糖当然是选传统方法熬制的红糖啊，每年只做一季的老红糖，熬制工艺非常的复杂，将当天收割的红皮老蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经"五榨三滤两浮一沉"，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。

熬制的红糖“凝结如石，破之如沙”喝起来蔗香浓郁。

1、闻气味

良质红糖具有甘蔗的清香味；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。

2、品尝味道

检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。

良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；劣质红糖——有苦味或其他外来异味。

3、组织状态观察

感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。

良质红糖干燥，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

Answer 2

在选购时，消费者可以通过色、香、味来辨别红糖的品质;

1.红糖颜色
根据生产工艺及甘蔗原料的不同，颜色会有所区别，比如淡黄色、黄色、棕红色、褐色等。红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的糖，里边色素、杂质、焦糖较多，颜色就看起来比较深了。这样的红糖不经过洗糖工序，所以糖的质量差。

2.观察红糖固体颗粒时，消费者应注意区分：
优质红糖：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块、不成团、无杂质，而且水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物;
一般红糖：结块或受潮溶化;
劣质红糖：溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

3.红糖的气味
品质好的红糖闻起来会有特殊香味，劣质产品则没有香味或有异味。除含有蔗糖外，红糖里还含有葡萄糖、果糖、糖蜜等甜味成份，总糖含量在89%以上，所以红糖水应该是甜味较浓，如果味道较淡，可能添加了一些其它成份。
优质红糖：具有甘蔗汁的清香味;
一般红糖：气味正常但清香味淡;
劣质红糖：有酒味、酸味或其他不良气味。

4.红糖的味道
红糖里添加一些保健成份后，功效要比单纯的红糖要好。由于采购的原料不同，可能会出现同一品牌的产品口味却不同的情况。一般超市售卖的保健红糖质量都合格，产品的营养成份相差不大。
优质红糖：口味浓甜带鲜，微有糖蜜味;
一般红糖：滋味比较正常;
劣质红糖：有焦苦味或其他外来异味。

Answer 3

红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，
而且还含有色素、胶质等非糖成分。
广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，
其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。
因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、
枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，
应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，
而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，
无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，
然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

Answer 4

扫盲小课堂，辨别真假红糖

Answer 5

默默对比了下，皇级源浆居然全部符合，怪不得每次喝都感觉喝甘蔗汁一样，特别纯。