怎么炖鸡汤才会使汤呈奶白色？
搭配猪肚一起炖，就可以做出又白又浓的鸡汤了。具体做法如下：
准备材料
猪肚：1个、整鸡：1只、白胡椒：50g、生姜：适量、枸杞：适量、盐：适量。
1、将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质；
2、将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹；
3、猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端；
4、猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；
5、然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时；
6、关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块；
7、把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。
和竹荪一起炖，会使汤呈奶白色。
准备原料：竹荪50克、土鸡半只、姜1块、盐2克、大蒜8瓣、花椒15粒
1、竹荪提前用淡盐水泡20分钟，捞出控干水分备用（盐水浸泡去除异味）
2、半只处理干净的土鸡焯水，凉水放入剁块的鸡肉，逼出血水浮沫，捞出鸡肉凉水冲洗干净
3、另起一锅，加足量冷水（大概是鸡肉的2-3倍）后放入焯水后的鸡肉块、花椒粒和拍扁的大蒜生姜，大火烧开
4、转小火慢熬至筷子能戳透鸡肉；放入控干水的竹荪，加入适量盐，煮20分钟即可
5、竹荪鸡汤完成
清炖，时间炖久点。
材料：土鸡半只、竹荪适量、枸杞适量、盐适量、料酒适量、姜适量。
1、洗净土鸡（可选择切块或一半）取出内脏，如图所示，冷水放入锅内。
2、煮一两分钟后，拿起鸡块，用冷水稍微冲洗一下。
3、在砂锅中加入鸡肉，再一次灌满水分，加入少许姜片，料酒一小勺，大火煮开，用小火慢慢炖。
4、干的竹荪在烹调前应先使用淡盐水泡，并将封闭的一端切掉。
5、最后，大约一个小时后，鸡汤呈乳白色。此时，枸杞和竹荪的切段在鸡汤中煮了约10分钟，竹荪吸收了鸡汤的味道。根据个人口味加盐，关掉炉火。
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的，自己家炖鸡汤也可以接近这个效果，鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。 快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。 一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
你顿这个汤时,先把鸡焯一下,除血泡子,然后再炖,丢下去一块老姜,老姜先用刀排烂,好让味出来。如果你吃得惯胡椒,可以丢几颗胡椒提味,如果不喜欢就不放,衣自己口味定。
把汤沸腾了,就开最小火漫漫炖,然后倒少许醋,就漫漫炖吧,等1个小时后,糖肯定雪白,但别放味精之类的调味品,不是鸡的鲜味就会不好了!
材料
鸡肉100公克，洋菇50公克，鸡蛋2个，细葱1根，欧芹1根，奶油50公克，面粉1茶匙，白汤500㏄，鲜奶油100㏄，盐1茶匙
做法
1.将鸡肉洗净，放入锅中煮熟，取出切粒；将洋菇洗净、切末。
2.将鸡蛋洗净，放入锅中加入足量冷水，以小火煮约12分钟，取出冲水冷却，并去壳后将其切碎。
3.细葱洗净、切小段；欧芹洗净、切末。
4.将奶油放入锅中烧融，加入细葱慢火炒至香，加入面粉续炒至微黄，倒入白汤边搅拌边煮至均匀。
5.将作法1、2与鲜奶油、盐加入作法4中，关小火保持微滚煮约15分钟，盛出，撒上欧芹末即可。
