Question

灌香肠用猪哪里肉好？

Answer 1

灌香肠是以猪肉为主要原料，切成丁后与佐料搅拌均匀，然后灌入肠衣中，那么灌香肠用猪哪里肉好?灌香肠用什么肠子?

灌香肠用猪哪里肉好

灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。用肉主要就是猪身上的五花肉或者其他肥瘦均匀的肉。

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前，喜油的选后)。

灌香肠用什么肠子

香肠一般都用小肠,没有用大肠灌的。

灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。#p#副标题#e#

灌制香肠配方

麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

广味香肠

鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。

原味香肠

猪肉10斤(切成长条状)，食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克(分两次加入)，大葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

五香香肠

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。