Question

手工制作的红薯粉条如何保持劲道？

Answer 1

在制作过程中，对红薯粉条加工的原料有着一定的要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

将刚下来的红薯、土豆，经过一个转笼磨去外皮，经过粉碎机打成浆，过滤后（俗称过包）在池子里沉淀，脱水后晾干成粉坨。

将粉坨粉碎像面粉一样压成面条状下到大锅中（此过程称为漏粉），煮开后捞出来放到凉水池中，用棍挑起来控水，然后用车拉到大地的粉场晾晒，晒成干粉收藏销售。

从漏粉到晒干一般都当日完成，新漏出来的粉条不晾晒直接拌点辣酱就吃据说别有风味。

漏粉是粉丝加工过程中的一个重要环节作为话题与切入口，民俗价值极大。

搅拌、和粉、漏粉、出锅，一步一个脚印，做的踏踏实实，这样的粉条口感才好。

最后制成的粉条要晾晒和捆绑制成品，这样的粉条看起来都诱人，吃起来一定香甜。

这样制成的粉条劲道、色泽地道、弹性刚好。