Question

天下第一粉他家的酸菜粉是什么做的？

有没有人知道他家酸辣粉的配方，前阵子跟朋友曹泽嘉去吃过，感觉挺好吃的，想在家自己煮

Answer 1

主要原料
红薯粉，肉酱王，手工榨菜，红油。
制作工艺
材料： 手工红薯粉条120克，肉酱王2克，醋50克，红油香10克，烫先知2克，鸡精2克，鲜鲜王2克，香味德1克。香源酱2克。酱油10克，盐焗花生，葱花，香菜。榨菜。
手工粉
以十斤红薯粉为例：
1，首先称十斤红薯粉倒进大盆里。
2，在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里，称20克食用木薯粉倒进碗里。
3，在火上烧4斤4两开水，（可多加2两水化食用木薯粉）。
4，在称2斤2两不烫手温水（不超过50度）倒入盛1斤1红薯粉的大盆中调成淀粉液体，调匀总之不能让它沉淀。
5，迅速将4斤4两水烧沸的水（一定要沸）倒入调好的淀粉液中，用粗木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用木薯粉（刚倒入时慢慢搅拌，搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌，搅拌至芡发白，有弹性是，把芡到进盛10进粉的和面机和面。
6，在大盆里和10-15分钟，和成面团状，用大眼漏勺，就可以直接漏粉，粉下面是高温烧开的水。
制作过程：先将调料按照比例打到碗里，在把粉条煮到粉漂到水面。用漏勺打到碗里，表面放上汤先知汤，加上肉酱，和杂菜，盐焗花生，葱花香菜，北方的酸辣粉是有放豆芽和豆腐丝。事实上真正的酸辣粉是不放豆芽的。这里面盐焗花生非常好吃，放到碗里面泡很久也不会软，吃起来非常脆。

Answer 2

天下第一粉呢，他家的酸菜粉是米粉做的吗？

Answer 3

应该是地瓜粉 煮出的面很Q弹