油菜有哪些做法？
2019-04-15 · 致力于图书出版、影视IP
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油菜拌海米
原料：油菜300克，海米15克，香油10克，精盐、醋、葱花、姜末各少许。
制法：（1）将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，下入开水锅内烫熟，放入凉开水中投凉，沥干水分备用。（2）将海米用开水泡开，切成小块，与油菜段拌在一起，再加入精盐、醋、葱花、姜末拌匀，盛入盘内即成。
特点：颜色碧绿，滋味鲜美。
提示：油菜不要烫得过烂，要保持翠绿的色泽。芝麻油菜
原料：油菜400克，芝麻35克，香油15克，精盐7克，味精2克。
制法：（1）将油菜择洗干净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小块。（2）锅置火上，放入芝麻，用微火炒熟。将油菜堆入盘内，撒上熟芝麻，精盐和味精，淋入香油拌匀即成。
特点：碧中点金，清香新鲜。
凉拌荸荠
原料：荸荠500克，精盐、味精、香油和白糖各适量。
制法：将荸荠去皮洗净后切成薄片，用精盐腌渍30分钟，沥净水分后放入盘内，加入味精、白糖和香油拌匀即成。
特点：脆嫩爽口，清凉解腻。
腐竹油菜
主料：水发腐竹1000克，油菜4000克。
辅料：猪油250克，精盐60克，酱油50克，味精5克，葱花、姜末各10克。
制作方法：（1）将油菜切成5厘米长、1厘米宽的条；腐竹切3厘米长的段。（2）旺火坐勺，注入猪油，下入葱花、姜末炝锅，放入油菜、腐竹煸炒断生，加入精盐、酱油、味精，翻炒均匀即成。
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油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
油菜炒虾仁
对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
鸡油炒芸苔
油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。
清炒油菜
油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
油菜炒虾仁
对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
