鲶鱼怎么做好吃？
鲶鱼炖豆腐做起来好吃。
主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)
辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)
厨具：汤锅、煮锅、炒锅
1、鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
小窍门：
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1、鲶鱼治净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用。
2、长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐。
3、净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。
4、锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒。
5、下茄子、五香粉、白糖炒匀。
6、加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
黄豆酱鲶鱼
黄豆酱鲶鱼的做法不算发杂，这是一道大家常见又喜爱的家常菜，有兴趣的亲可以参考下面的做法在家尝试下。
具体做法：
1、鲶鱼切片儿，把鱼身子竖起来，切成一个圆片，一个圆片儿的。
2、黄豆用砸蒜的DD捣碎，蒜瓣儿用刀拍一下。
3、把捣碎的黄豆放进甜酱里，均匀搅拌，待用。
4、锅里放底油，7、8分热，放入干辣椒。
5、放入鱼片儿，煎至两面鱼肉收紧，放入拌好的黄豆甜酱，适量的清水怕浪费的话，就用放面酱的碗儿盛清水，倒进锅里吧，然后，再加入鱼头，鱼头最好一切二。6、最后，放入盐、味精、糖、还有蒜瓣儿。大火开锅，小火继续炖5分钟左右就可以了。
鱼类食品当中含有丰富的蛋白质，而且脂肪的含量也比较低，所以吃得比较多，也不存在发胖的情况。其中的蛋白质是很容易被人体所吸收和消化的，因此能够很好的补充营养。对于三高人群而言，也可以放心的食用鱼肉，同时还能够对血脂起到调节的作用。而且其肉质细腻，营养价值也非常丰富，因此深受人们的喜爱。在市面上，鱼的种类也非常丰富，因此可以根据自己的口味喜好来选择合适的类型。由于鲶鱼的肉质非常细腻，在其中富含丰富的营养价值，他也成为了消费者们在购买的时候最为主要的选择。
酸菜烧鲶鱼是在四川菜当中比较出名的一道家常菜，不管是什么鱼，都会带有一定的腥味，而酸菜不仅能够很好的掩盖腥味，还能够起到提鲜的作用。但这道菜当中所需要用到的食材包括葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，料酒，酸菜，鲶鱼。调味料的作用是在保证鲶鱼本身的鲜味基础之上增加香味，料酒能够很好的，同时也能够让鲶鱼更加入味，这道菜的特点就是酸香麻辣，非常符合南方人的口味。
红烧鲶鱼所需要用到的调味品是比较多的，这样才能够让香味更加浓郁。生姜，大蒜，料酒，葱花，八角，这些都是必不可少的。评判这道菜好坏的标准，作为主要的就是通过色泽和口感来进行判断。颜色要接近焦糖色，让人看上去就充满食欲，口感上的话，细腻而又嫩滑才是红烧鲶鱼最好的一种状态。
鲶鱼蔬菜锅其实对于菜品当中的蔬菜并没有严格的要求，可以根据自己的喜好来进行选择。土豆，山药，娃娃菜这些都是不错的选择，不仅让菜品内容更加丰富，营养价值同样也变得更高。
鲶鱼可以做成红烧鲶鱼，非常的好吃。
主料：鲶鱼500克。
辅料：韭菜20克、面粉20克。
调料：食盐3克、酱油10克、味精2克、葱10克、料酒10克、淀粉10克。
1、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段。
2、韭菜洗净切段。
3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出。
4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色。
5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开。
6、下入炸好的鱼段，用小火烧透。
7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓。
8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含有64.1克水和14.4克蛋白质，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱、营养不良的人群。
鲶鱼的鱼子味道混杂，不适合食用，除此之外，全身都是珍宝。鲶鱼是一种罕见的营养佳品，早在历史书上就有记载，可与鱼翅和野生甲鱼相媲美，是鱼类中的瑰宝。它的食疗功能和药用价值是其他鱼类所不具备的，它独特的壮骨延年功能是它独特的亮点。
下面说一下豆腐鲶鱼的做法：
1.把鲶鱼洗净
2.把豆腐切成大小均匀的大块
3.把鲶鱼切块，切段也行
4.用盐料酒等调味料腌制大约十分钟
5.葱姜洗净分别切片和段
6.热锅凉油加豆腐
7.煎到两面金黄色捞起
8.热锅凉油加鲶鱼煎到金黄色捞起
9.锅里留底油，加葱姜花椒粒炒出香味
10.加豆瓣酱炒出红油
11.加鲶鱼、豆腐
12.加料酒酱油翻炒
13.加水、白糖大火烧开，，转小火焖10分钟左右
14.加胡椒粉
15.加香葱拌均匀即可
