大头鱼怎么做才好吃？
大头鱼做砂锅鱼头好吃。
准备的食材有：新鲜鱼头一个，姜片少许，红枣几颗，葱花两颗。
1、首先将买回来的鱼头清洗干净放到锅里面。
2、锅里放入油烧热，并将鱼头放到锅里煎，在煎的过程中需要不断地翻动，以免粘锅。
3、接着放入少量盐，用来入味，将鱼头煎至两面金黄就可以将准备好的姜片放入去，这样就可以去腥。因为是新鲜的鱼头，最好就不要放料酒进去，这样就不会走味。
4、将鱼头煎得差不多的时候，就往锅里面加入适量的水。
5、盖上锅盖水烧开后焖两分钟，两分钟后就可以打开锅盖撇去上层浮沫啦。
6、另外在取一个砂锅，把刚刚煮好的鱼头放入砂锅内，在倒入原汤，开大火。
7、烧开以后再放入红枣，加食用盐调味，盖上锅盖转中火在炖10分。
8、时间到了之后，放入葱花就可以出锅啦！简单又美味的砂锅鱼头就做好啦。
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头有很多著名的菜，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。
鱼眼和鱼脑含丰富的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（十二碳五烯酸）。这两种不饱和脂肪酸是人体必须的不饱和脂肪酸。鱼眼和鱼脑中含有现成的DHA和EPA，根本没必要花高价去买“脑黄金”或“补脑营养液”。
鱼脑中有很多物质如卵磷脂、脑磷脂、胆固醇等均为人体营养所必须。鱼头汤中含有人体易于吸收的蛋白质，其中所含的氨基酸种类可达18种。鱼脑中含有丰富的维生素A和维生素E。这两种维生素均有一定的抗氧化能力，有助于防止大脑脂质组成中的DHA和EPA的氧化，保护大脑的生理功能，使大脑健康的发展。
大头鱼做成水煮大头鱼好吃。
水煮大头鱼的做法
1、大头鱼去鳞、去内脏后洗净。
2、切去头部，从尾部用刀片成三片。
3、带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
4、鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
5、锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
6、炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
7、锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
8、加入适量清水。
9、煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
10、锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒，将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可
大头鱼营养价值：每100克大头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
大头鱼切成大块，打上花刀，倒入蚝油、盐、胡椒粉腌制十多分钟，起锅烧油，放点剁辣椒和豆豉，炒一个汁，浇在鱼肉上，然后放锅里蒸十分钟，蒸好后倒点蒸鱼豉油即成。
2.用3大匙油将鱼头两面略煎，微黄时盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗净的豆豉，同时加入调味料（1）烧开。
3.放入鱼头，改小火烧10分钟，待入味且汤汁稍干时，勾芡，淋麻油即关火。
4.青蒜洗净、切斜片，撒入即可盛出。
