怎样做鱼好吃又简单？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
食材
食材准别武昌鱼2条。
配料
配料需要油、盐、料酒、生姜、干豆豉、白糖、辣椒、大蒜、花椒粒、芡粉、米醋、生抽、郫县豆瓣酱。
做法
1、将买来的武昌鱼处理好，然后加入料酒和食用盐涂抹均匀腌制一下。
2、将葱、姜、蒜全部切碎，把辣椒给切段。
3、热锅中放入适量食用油，油温烧至大约6成热时，可以下入处理好的武昌鱼。
4、将武昌鱼煎至两面金黄，捞出后沥油放在一旁备用。
5、在锅中留些许的底油，然后爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉一起爆香。
6、这时再下入准备好的豆瓣酱，一起煸炒至出红油。
7、再在锅中加入些许花椒粒，和所有配料一起煸炒均匀。
8、可以加入半碗清水一起烧开。
9、锅开后可以下入煎好的武昌鱼，开始大火烧开后再转小火。
10、再分别加入1勺的生抽和料酒提鲜。
11、加入一勺醋，半勺白糖进行调味，盖上锅盖后焖炖5分钟左右，等鱼熟后慢慢入味。
12、等待锅中的汤汁快收干时把鱼盛出，然后浇入水淀粉勾芡，再把汤汁浇在盘中的鱼表面，最后可以撒上葱花即可上桌食用了。
清蒸鱼做法简单，又好吃。
食材：鲈鱼一条。
调料：姜丝40克、大葱丝50克、啤酒80ml、豉油10ml、柠檬汁3ml、老抽、食用油适量。
做法：
1、先将鲈鱼清洗干净，然后放入10克姜丝、10克葱丝、40ml啤酒、3ml柠檬汁腌制10分钟。
2、腌制好后，用水将鱼冲洗干净，再重新摆20克姜丝、20克大葱到鱼身上，随后将鱼放入到蒸锅中。
3、大火将鱼蒸8分钟，鱼就可以起锅了，接着将鱼中的姜丝、大葱全部倒掉，撒上剩余的姜丝、葱丝，再淋上适量的老抽。
3、在另一个干净的锅中倒入食用油，烧热至7~8成（有些冒烟），用这个热油浇鱼，滋滋滋的，香味一下就激发出来了。清蒸鱼完成，可以开吃了。
小贴士：
鱼不要太大，一般一斤至一斤半最好。
蒸鱼时，记得要旺火，越旺越好。以家庭火力计算，海水鱼一斤5—7分钟即可，淡水鱼7—10分钟，重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。
清蒸鱼有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
家常水煮鱼、干锅鱼和糖醋鱼好吃。
家常水煮鱼的做法：首先准备好料酒、食用盐、白胡椒粉和鸡蛋蛋清，再用玉米淀粉腌制切好的生鱼片。之后把豆芽、黄瓜和木耳焯水装入干净的碗中。在炒锅中热油，放入准备好的配料炒香。依次加入开水，加入鱼片，盖上锅盖煮2分钟。起锅撒上葱花就可以了。
干锅鱼的做法：鱼身切斜刀，抹盐，鱼肚塞入宜宾芽菜。土豆切才长条，洋葱切成块。平底锅，加稍微多一点的油煎鱼到两面焦黄。鱼盛出来备用。将土豆放入煎鱼留下的油中炸成金黄。将锅里放入油，豆豉，豆瓣炒香。加少许水，放入煎好的鱼。水可以没鱼身一半。鱼两边入味后盛出备用。放入洋葱炒香，再炸好的土豆，钏匀。加烧烤干碟蘸料。起锅，香菜做装饰。
糖醋鱼的做法：在鱼身两侧划口子,干淀粉加入适量水调成糊，涂抹在鱼身上。锅里放入油，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。,然后边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水、盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。放入1汤匙的熟油。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
做成麻辣水煮鱼好吃又简单。
准备好材料，鱼叫店家处理好。鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。
加入鱼骨鱼尾一起翻炒。加入高汤（或清水），煮开。另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
鱼有河鱼和海鱼之分。河鱼有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、青鱼等；海鱼有大黄 鱼、小黄鱼和带鱼等。鱼肉中各种营养素的含量因鱼种、鱼的年龄、肥瘦程 度、捕捞季节以及生产地区的不同而有差异。一般讲鱼肉的化学组成与畜肉比较接近。
