学厨师需要注意哪些东西？
学习厨师应该注意生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)。忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。忌用各类花色瓷器盛佐料。佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的"氡"对食品产生污染，对人体有害。
刚开始学的时候是很辛苦的，我可以告诉你最初的一段时间你会感到很郁闷，甚至是不想干了。觉得老是有人欺负你，叫你干这干那的，甚至是钩心斗角，你还会觉得学这门技术似乎是遥遥无期，学不会！种种工作中的不愉快其实都是你的不健康的心态左右你的，你必须调整自己。不要管任何问题和难处，学的技术是你自己的，处的朋友也是你的。
一定要勤快啊，没生意的时候练练翻锅，练练刀工。想想自己今天学的东西，有必要做做笔记啊之类的。我相信不出两年你就可以拿高工资了。等当你拿高工资的时候不要因此而停下自己的脚步，前面会有更多的辉煌等着你。你要相信一个事实，你选的行业是相当明智的选择并一直努力的坚持下去。暗示自己，我能行，我为我选择的行业自豪，这样的话你可以比任何人混的都要好。如果你这点自信都没有的话，下面的也就没必要说了。
选择一家就业有保障的厨师学校是每一个学厨师的学生首先要考虑的，就业是职业培训的根本。要选择能学到真厨艺的出学校，也就是说需要有严格的，正规的管理，很多的厨师学校都隔三差五的停课放假，这对学生来说是一件非常坏的事情，而学校需要有着严格的教学制度和管理制度，在纪律上，个人修养上都严格要求学生，做一个合格的厨师。 选择多元化的厨师学校很重要，选择学校要不仅仅教学生厨艺，而且在雕刻、西餐、调酒、营养学、成本核算和酒店管理等方面让学厨师的学生全面发展，从毕业的每一个学生都可以胜任餐饮行业的任何一个职位，这就为学生拓宽了就业的道路。选择一个正确的合理的厨师学校是非常重要的，各位想学厨师的朋友情慎重考虑。
2023-10-05 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
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