Question

炒山药豆的家常做法视频

Answer 1

5元买了一斤山药豆，回家做了一顿雪球山药豆，教你炒糖霜小技巧

懒人厨房
03-28 · 知名美食领域创作者
　　说到山药这个食材，大家一定不陌生，它品种很多，口感也大有不同。有的山药吃起来是脆脆的，有的山药吃起来面面的。

　　那么你吃过或者见过山药豆吗?它其实就是山药的珠牙，小小的颗粒状。山药豆长在地上藤枝上，而山药是长在藤枝的地底下，它们的营养都差不多。

　　今天我就用山药豆跟大家分享一道美食，喜欢吃山药豆的朋友不妨试试！

　　用料：山药豆，糖，水。

　　做法：先用清水反复搓洗山药豆，直到水洗清为止!(可以加一点面粉或者淀粉洗山药，这样会洗得更干净哦！)

　　将洗净的山药豆放入蒸锅内蒸制，蒸10到15分钟左右的时间，用筷子能戳进去就是熟了，出锅。

　　另取一口空锅，倒入一点点清水，放入白糖，开大火熬糖。

　　糖稀会由原先的大泡泡变成小泡泡，倒入蒸好的山药豆，炒匀后关火，继续用铲子不断翻炒。

　　直到锅里面的糖稀变白、返砂，山药豆表面均匀的裹满糖霜，即可停手出锅！铛铛铛，这个雪球山药豆就做好了，1斤山药豆我买了5元。

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Answer 2

山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆”或“山药蛋”，有食补作用，性跟山药类似。
　　糖葫芦店里也将这种豆豆做成糖葫芦样，女儿喜欢吃。其实自己在家吃，不必串起来，直接象炒红果那样炒出来也很棒的。
营养价值

1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
食材明细
主料
山药豆
500克（提前蒸熟）
辅料
糖
120克
水
100克
淀粉
50克
甜味
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
糖炒山药豆的做法步骤
1　　材料图。山药豆提前蒸熟，淀粉放在微波炉中叮透。如果家里有糖粉，直接用糖粉也可以。　　　　　　
2往干净的小锅中加入白糖和水，中火烧开。
3搅动至糖全部演化，转小火。　　
4慢慢的煮，边煮边不停的搅动。
5水份慢慢的煮掉，锅中的糖液开始冒泡。用勺子试一下，糖液开始变粘稠，明显能挂在勺子上，关火。　　
6将熟山药豆倒入糖液中，充分拌均匀，
7筛上糖粉或者熟淀粉，
8凉凉即可。
小窍门
也可以将淀粉装在碗中，包上保鲜膜跟山药豆一起蒸熟。

糖液在加热过程中不断搅动有助于出糖砂，如果是做糖葫芦，水份煮干后不能再搅动了。

如果不用淀粉或者糖粉，成品不会那么白，吃的时候还会有些粘手，但基本不影响口味儿。

Answer 3

用料
糖 50克
水 40克
山药豆 160克
糖炒山药豆（新手一次成功）的做法
山药豆清洗干净，上锅蒸25~30分钟（蒸的透一点更软糯）。倒出来晾至不热，干干的。糖炒山药豆（新手一次成功）的做法 步骤1
水和糖一起倒进炒锅，中小火不停搅拌，熬到大泡泡变成小泡泡。糖炒山药豆（新手一次成功）的做法 步骤2
换成小火倒进山药豆翻拌均匀，让每一粒豆子都粘上糖稀，离火不停翻拌。糖炒山药豆（新手一次成功）的做法 步骤3
用了可爱的陶瓷锅（散热慢所以倒进不锈钢盆，不能贪图可爱），不停的翻拌慢慢的就会有糖霜糖炒山药豆（新手一次成功）的做法 步骤4
大功告成了，薄薄的一层糖霜，非常软糯。糖炒山药豆（新手一次成功）的做法 步骤5
小贴士
千万不要用砂锅类
配方的糖量不是很多，喜欢糖多的可以增加比例（也可以按一勺糖一勺水的比例）
放入豆子搅拌均匀，一定要关火（离火）要不然就成拔丝山药豆了

Answer 4

1.准备山药豆。
2.准备配料。
3.锅中适量油，放山药豆。
4.炸熟后捞出。
5.锅中留底油，放蒜末，青椒，剁椒炒香。
6.放入炸好的山药豆翻炒，加适量盐，鸡精炒匀，洒葱末出锅。
小贴士
炸的时间不宜过长，刚熟时就捞出，以免影响口感。