Question

滑蛋虾仁做法

Answer 1

食材很简单，虾，鸡蛋，葱花。
练习:
1.将鲜虾去皮，取出虾，背面做刀，拌入少许盐，静置5分钟，然后将盐洗净，在虾中加入盐、料酒、蛋清，搅拌均匀备用。
2.在热锅中加热油，将虾炸至变色。
3.将蛋液打匀，加入盐、葱花和少量水，拌匀待用。
4.热锅加热油，倒入蛋液。一开始不要转。蛋液稍微凝固后倒入炒好的虾球。
5.用锅铲翻炒鸡蛋，和虾一起稍微翻炒后关火，避免鸡蛋煎过头。
好了，一份美味的虾蛋做好了！走吧~
小贴士:
1.如果觉得自己处理虾比较麻烦，可以买现成的冻虾代替。
2.把虾放在冰箱里冷冻30分钟更容易脱壳。
3.虾仁用淀粉抓起来再炸，可以锁水，吃起来更脆更嫩。
4.将蛋液倒入锅中，中小火翻炒。蛋液凝固后，关火。利用锅底的余温翻炒几下。如果不习惯吃味道太嫩的鸡蛋，或者担心饮食卫生，可以好好炒一下，这样可以放心，但是是炒鸡蛋不是滑的。
5.煎鸡蛋时在蛋液中加入少量水淀粉，会使鸡蛋更嫩。
6.这道菜最好用不粘锅。少用油可以更健康。

Answer 2

无敌嫩滑！这样做滑蛋炒虾仁，一点也不老，滑嫩又鲜香，全家爱吃！

滑蛋炒虾仁是一道营养高又美味的特色名菜，属于粤菜系，滑嫩又鲜香，大人小孩都爱吃。只要和老公去港式茶餐厅吃饭，就会点这道菜，卖的可一点也不便宜，想吃家里做，经济又实惠。

最正宗的做法当然是地道的广东老师傅，作为一个地道的北方人，来推荐广东菜，属于班门弄斧了。这道菜虽然看似简单，但并不好做，想要做到蛋滑嫩，虾爽脆，是有很多小诀窍的，火候最重要。

经过学习和讨教，我在家做的滑蛋炒虾仁也能和饭店媲美了，鲜香滑嫩，一点也不发老，全家爱吃。如果你做的滑蛋虾仁总是炒老，那就一定要看看，牢记这3点，想不好吃都难！

推荐菜：家常滑蛋炒虾仁
主要食材：虾仁、鸡蛋、小葱

详细制作步骤

1.虾开背去虾泥，因虾身上都有粘液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的粘液，这样处理的虾清爽又干净。

虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。

2.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。（必须用小葱）

3.要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。

4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。

5.这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成型，口感发老哦。

6.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。

千万不能像炒菜一样翻炒，慢慢推动是最简单、最易学的做法，也可用沿着锅边划圈圈的方法，根据个人的喜好来定。

7.我们家都不喜欢吃湿哒哒的滑蛋虾仁，每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅，如下图。

这样做的滑蛋炒虾仁，蛋滑嫩，虾爽脆，一点也不发老，牢记几个要点

Answer 3

虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。