老式绿豆糕的做法
超简单零失败绿豆糕
三样材料➕一台绞肉机就可以做了🙈
免炒,免过筛,超级简单!!!
找回自信!
口感是绵密的那种,有点湿湿的,去火气~老人小孩都能吃!
用料
脱皮绿豆仁 300g
无盐黄油 75g
绵白糖 75g
超简单零失败绿豆糕👩🏻🍳的做法
脱皮绿豆仁300g,烘培店有卖,脱好皮的绿豆,就长这样。
洗干净,泡水,水可以多一点,会被吸收掉一部分。放冰箱保鲜泡过夜。
我的是苏泊尔绞肉机,挺好用的
绿豆拿出来沥干水份,倒干净就可以,不要留多余的水在盆子里,每个绿豆上都湿湿的水份够了,保鲜膜包好,防止水份湿气进去,避免太湿,放锅里蒸一个半小时,或者高压锅压半小时
只要蒸到绿豆拿出来手一碾就碎就行了,蒸的时间不是固定的。
趁热!把蒸好的绿豆,黄油,白糖全倒绞肉机里,绞到细密,绵绵的,没有颗粒就可以了。趁热绞!省力耗时短!
这个配方完全不粘手,不用再放任何粉啦!做一个捏一个剂子,剩下的大绿豆团稍微盖一下,怕晾太久风干容易开裂,我一个剂子40g,绿豆糕好不好看全在于模具好不好看啦!😆淘宝买好看的模具噢~我的模具是一个50g的
模具直接压就好了,不会沾,喜欢的话可以放点蔓越莓进去,就一个剂子放几粒蔓越莓碎就好了~
做好了放密封的容器里,保鲜盒之类的,不容易风干开裂,天气热可以放冰箱保鲜。
自己做的还是吃的很放心的!又简单,不上火。密封冰箱放几天是没问题的。
小贴士
1.不想用黄油可以换植物油。
2.打完太湿太软就是蒸的时候进水了,怕进水就包保鲜膜,还怕就包两层
2018-06-11 广告
就拿我自己的经验来说
用料
绿豆(绿豆粉) 500克
白绵糖 600克
普通面粉 50克
麻油 350克左右
老式绿豆糕的做法
绿豆(绿豆粉) 500克
白绵糖 600克
普通面粉 50克
麻油 350克左右
老式作法一绿豆糕的做法
绿豆洗净晒干,磨成粉。也可以在超市或菜场买磨好的绿豆粉。老式作法一绿豆糕的做法 步骤1
绿豆粉加面粉拌匀上笼隔水蒸30分钟到40分钟。老式作法一绿豆糕的做法 步骤2
冷却,过筛。先将绿豆粉加糖拌匀,再倒入麻油拌匀。老式作法一绿豆糕的做法 步骤3
倒入模具压紧摸平,切块。老式作法一绿豆糕的做法 步骤4
装盒老式作法一绿豆糕的做法 步骤5
小贴士
1.绿豆粉菜场或超市有卖的,(我做的多一般在外加工,看见的比较放心)
2.绿豆糕是中国传统食品重糖重油,所以倒油时不要怕多,也不能用水替代。(容易坏)
3.如果不喜欢太甜或油多可适当减少。
4.糖和油是天然防腐剂,做好的绿豆糕常温下放一个月也不会坏,也可以放冷藏保持更久。
5.用烤盘做模具,先在烤盘内垫上油纸,倒入拌好的绿豆粉压实,抓住油纸的四个角抬出来,切块。
纯正老式绿豆糕做法一
1.配料比例绿豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
2.制作方法
(1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。
(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
广告老中医说:不管什么皮肤病,用这个方法,一次就给你祛除!
做法二
用料:绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量
1.新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
2.绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。
3.绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。
4.绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。
5.炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。
6.50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。
7.用模具压紧实就好,在铲子上操作能达到好的效果,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。
【材料】绿豆120克,薄荷少许,白糖30克,炼乳1汤匙,琼脂5克,清水150克。
【做法】①将绿豆冲洗干净,加清水入锅煮熟,放凉。②将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机,加白糖。③并加入炼乳,不喜欢奶香味的可以不用加。④加入洗净的薄荷一起打碎,用细的网筛过滤一下。⑤琼脂加少许水泡软,隔热水融化。⑥将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中,搅拌均匀。⑦将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈,倒扣,切小块装盘就可以食用。
豆沙绿豆糕
【材料】生绿豆粉300克,红豆沙适量,蜂蜜120毫升,芝麻油80毫升,凉白开90毫升。
【做法】①生绿豆粉加芝麻油,加蜂蜜。②加凉白开,拌匀,上锅蒸30~40分钟。③视面团的湿度继续添加水份,揉成团即可。④取50克,压平,包入红豆沙,用月饼模压出形。
麻油绿豆糕
【材料】10号饼模12只,绿豆粉1.25杯,糖粉(或绵白糖)0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙。
【做法】①绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。②糖粉与麻油充分混合均匀,分4~5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。③将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。④模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。⑤盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。⑥蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
茶汤绿豆糕
【材料】绿豆面250克,红茶10克,白砂糖80克,芝麻香油6毫升,温开水80毫升。
【做法】①将绿豆面放入盘中,放在蒸锅中蒸煮30分钟左右,然后取出碾碎并用细筛过滤。②将红茶泡开,取出红茶水,盛入碗中。③将白砂糖倒入红茶中,待白砂糖融化后,加上芝麻香油。④将制好的茶水倒入绿豆面中,并顺时针搅拌均匀(只能一个方向转),再将搅拌好的绿豆面再次过滤。⑤将处理好的绿豆面盛入模具中,压实,取出即可食用。
冰心绿豆糕
【材料】脱壳绿豆仁300克,水350克,奶油(油脂)100克,白砂糖150克。
【做法】①干的绿豆仁300克清洗干净。②洗净的绿豆仁+350克的水,传统电锅外锅两米杯水,蒸至跳起。③开关跳起后,拌入白砂糖150克+奶油(油脂)100克。④搅拌机或果汁机或食物处理机打细成泥!喜欢超绵细口感的再用滤网过滤1次。⑤炒锅干炒一下,收干水份,以利脱模。⑥放入涂油的模具当中,压紧、压密、脱模。⑦放置室温20分钟,风干外表,以利定型.移至冰箱冷冻或冷藏一下,即可完成!
1.将500克绿豆粉筛粉,低火煮制30分钟,添加150克白砂糖翻拌,先后添加80克香色拉油、50克植物油翻拌
2.筛粉后添加100克凉开水翻拌,入炒锅煮制15分钟,待不发烫,将23-25克绿豆面铺平,里边裹入10克红豆馅,卷圆后,入压模平,脱模出模,既食。
正宗老式绿豆糕的作法
第一步 绿豆提早泡一晚上预留
第二步 将泡好的绿豆蜕皮
第三步 将绿豆擦拭以后防水防火火灾煮熟
第四步 煮熟的绿豆用多功能料理机弄成粉末状,筛粉预留
第五步 不沾锅里溶化无盐黄油,化为液体以后添加白砂糖一起溶化
第六步 把绿豆粉放进一起煮,边煮边拌和,直至团成团
第七步 把面糊分为小包团用磨具碾成年糕的样子。
老北旧式京绿豆糕的做法
1.绿豆面分摊在盘内
2.绿豆面无需放水,水开后上锅蒸30分钟
3.煮熟的绿豆面会结为硬块,放到薄膜袋内,用擀面棍擀碎
4.提前准备白砂糖三两
5.把擀碎的绿豆面放进盆里,正中间画一个坑,放进白砂糖
6.先加开水将白砂糖彻底溶化,再与周边的绿豆面混和
7.用汤勺一点点的把合好的绿豆面损坏成分(能看到色调略浅的便是没有粘上红豆糖水的,要混和匀称成一色)
8.提前准备一个蛋糕模具,底端涂一层芝麻油
9.把绿豆面一层层填写磨具中,夯实
10.另取一只平盘,底端涂一层芝麻油
11.铺满绿豆面的磨具脱模在平盘上,上锅蒸20分钟
12.取下来,切一小块放进冷藏室,冷冻时盖上保鲜袋,要不然会变干。