Question

自制绿豆沙馅窍门

Answer 1

准备食材：绿豆

准备工具：特百惠高压锅，筛子

制作步骤：

1、绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天

2、高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大

3、找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了

4、炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好,不停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止

温馨小课堂：

绿豆沙是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿。绿豆，味甘，性凉，功效：有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。

绿豆沙以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜，饮誉羊城。绿豆沙选用颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加入适量的香草、陈皮，佐以白糖、黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆煲至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。

Answer 2

豆沙就别买了，多做一些储存起来，过年的时候，做成豆沙包或甜点，招待亲朋好友，健康营养又美味，想让口感细腻，是有窍门的，我在下面会详细分享，一斤绿豆，能出三斤豆沙。

【自制豆沙馅】
【食材】绿豆

【调味】冰糖

1、提前一天晚上，把绿豆浸泡一夜，第二天再进行操作，泡制的时间要足够。

2、把绿豆煮熟，如果想节省时间，可直接用高压锅，加入没过绿豆的水，约一指左右即可，选择煮饭功能。

3、绿豆煮成这种软烂的程度即可，全部破皮开裂，倒入碗中，稍微晾得凉一些。

4、把绿豆倒入破壁机中，加入适量的清水，打成细腻的绿豆泥，注意水要适量添加，因为等一会还要炒干水分。

5、准备一个不粘锅，倒入打好的绿豆泥，丢进去几块冰糖，开小火把冰糖煮化，要不停的搅拌，散发掉内部的水分。

6、炒到可以抱成团，淋入适量的食用油，继续搅拌，让豆沙把油完全吸收，炒到最后豆沙不粘锅铲了，关火晾凉，软硬正合适。

7、出锅后盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，随吃随取，避免表层发干，一斤绿豆能出三斤豆沙，细腻香甜，是不是特别简单呢，一次就成功。

技巧总结
绿豆提前泡上一晚上，想节省时间，可用高压锅调煮饭模式，在破壁机中，加入少量水分，打成细腻的碎末，锅中加冰糖，炒干水分，关火晾凉，软硬正合适，冷藏保存。

Answer 3

准备食材：绿豆500g，糖30g，糖浆20g，黄油60g，水800g。

1.将挑选好的绿豆洗净，放水中浸泡4一6小时；

2.将浸泡好的绿豆放入锅中，冷水煮开，然后在盖上盖小火煮30分钟；

3.30分钟后关火放凉（注意，不要将绿豆煮开花，这样影响口感）；

4.将稍微晾凉的绿豆分次放入破壁机中打成泥，在这个过程中根据绿豆的粘稠状态，适量加入一些清水；

5.将打成泥的绿豆用筛子过筛一次；

6.将过筛后的绿豆放入无水无油的炒锅中，小火进行翻炒；

7.翻炒至绿豆泥冒泡，加入黄油，并用铲子不停的搅拌，直至黄油化开；

8.再水汽变少时加入白糖搅拌，直至白糖化开；

9.接着往里倒入糖浆，并且不停的搅拌，防止粘锅；

10.炒制不粘铲子关火；

11.放入碗中自然放凉，绿豆沙就做好了。

Answer 4

自制绿豆沙去皮有窍门，山东粒粒姐教你新方法，简单快速，超好吃