Question

鱼汤怎么做

Answer 1

一、萝卜丝鲫鱼汤（减脂瘦身）
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
材料：鲜鲫鱼（1尾，638克）、白萝卜（1/2只）、葱（1根）、姜（3片）。
调料：油（3汤匙）、浓缩鸡汁（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/2汤匙）。
做法：
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
5、洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
贴士：
1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。
3、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
二、鲫鱼豆腐汤（可降低胆固醇）
说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。
原料：鲫鱼两条，一块钱的豆腐。
做法：
1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。
4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。
5、开盖放盐，放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。

Answer 2

鱼汤怎么做才会变成奶白色？教你炖出奶白色鱼汤的方法！

鱼是每个家庭都非常喜欢吃的一种肉类，从小父母常跟我们说孩子要多吃鱼，我们家每周至少吃两次鱼可以增强大脑并使孩子更聪明。鱼是所有年龄段的都非常适合的食物，它富含高质量的健康蛋白质，并且脂肪含量远低于肉类。 鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸对我们的心脏和大脑具有保健的作用。冬天的天气越来越冷，我们可以不吃猪肉，但绝对不能不吃鱼。

湖南是''鱼米之乡''，尽管没有海水鱼类，但是，这里有丰富的淡水鱼类。草鱼，鲫鱼，鳊鱼，雄鱼，鲢鱼，鲤鱼等是很常见的。 这些淡水鱼的价格比较低，草鱼每斤只要八块钱，鳊鱼要贵一些，但也一斤只要十块钱左右，和二三十块钱一斤的猪肉来对比的话，价格优势实在是太明显了。我们全家都喜欢吃鱼，我们喜欢炖新鲜的活鱼，炖一锅奶白新鲜的鱼汤，我认为这是吃鱼的最高境界。但是，鱼比猪肉腥味重，那么怎么炖奶白鱼汤呢?什么调味料能够去腥提鲜呢? 加入一碗这样的水是最重要的!

食材：草鱼或雄鱼，姜，红辣椒，紫苏，料酒，盐，葱，大蒜，牛奶1盒。

具体制作方法：

1、把新鲜的活鱼剖好，刮去鱼身上的鱼鳞，鱼肚中的黑色内膜，尤其是黑色内膜，这是鱼腥味的重要来源。清洁时尽量刮干净，撒少许盐和料酒，然后腌制30分钟。

2、准备炒锅，锅冒烟时倒入冷油，当将其加热到50%的油温时，将鱼头放在锅中，用中火煎炸，直到表皮变成金黄色。

3、锅中倒入开水，加入除牛奶以外的所有调味料，盖上盖子，大火煮5分钟，烹饪时，火候必须大，很猛，这样鱼汤煮好后会变成乳白色。

4、将一盒牛奶倒入锅中，然后在高温下煮沸，再次煮沸后捞出盛入大碗中。最后撒上一些新鲜的葱花，增加色彩和新鲜度，一锅好喝的奶白鱼汤就准备好了，好好享受美食吧。

烹饪技巧：

1、想要煮出来的鱼汤奶白色且没有腥味，一定要在清理鱼的时候把腹部的黑膜清洗干净。同时也要在煮鱼汤之前事先用盐和料酒腌制半个小时，然后放入锅中煎至表皮金黄。完成这三点，炖鱼没有腥味，鱼肉的蛋白质在高温后会提前释放，汤在经过炖煮以后会更有营养。

2、鱼汤鲜美可口，一定要用大火和开水将其煮沸，以促进鱼肉中的明胶蛋白转变成动物胶。这就是鱼汤冷却后变成鱼冻的原因。此外，再加一盒纯牛奶，炖鱼汤特别鲜美可口，而且味道超赞!