Question

如何榨好喝的豆浆

Answer 1

1
黄豆事先处理

1、选择好的黄豆是成功的一半。

2、黄豆事先泡发，泡过之后的豆子出浆率比干豆高10%，喝起来要细腻爽滑的多。

3、黄豆泡发好后要煮熟或隔水蒸熟，这样打出来的浆没有腥味，特别香浓。

4、泡豆子时用力搓掉黄豆豆皮，豆皮是有涩味的，去掉后打出来的豆浆就会像牛奶一样顺滑。



2
设备优化

早餐店打豆浆一般用商用的电石磨，是研磨出来的，比用豆浆机打出来的豆浆细腻的多。



3
豆浆搅打注意

1、打豆浆的时间越长，豆浆越细腻。

2、豆浆可以反复搅打几次，如果不过滤豆渣可以将豆渣也反复搅打两遍，口感会非常细腻。

3、添加食材一起搅打

(1)加各种米，诸如小米、大米、糙米、燕麦米、糯米等都可以增加滑度。只是加米的话要注意多放些水，不然就成糊状了。

(2)加泡发好的银耳。银耳含有较多胶质，很容易获得顺滑的口感。

(3)加含油脂的果仁。诸如花生、核桃、杏仁等都可以让豆浆变得更顺滑。也不用太多，一小把足矣。

(4)加鹰嘴豆。打豆浆的时候可以用一部分的鹰嘴豆代替黄豆，打出来的豆浆更加浓稠和顺滑。

(5)加砂糖。打豆浆的时候加入砂糖一起搅打可以让豆浆更香浓。

小贴士：在搅打时加几粒花生米或者芝麻可掩盖腥味，夏天加绿豆可防暑降温。