Question

如何做油辣子

Answer 1

粗辣椒面    48克（5汤匙）    

熟芝麻    20克（2汤匙）    

熟花生米    45克（4汤匙）    

食用油（最好是无香味的玉米油）    200克（约1饭碗）    

花椒    2小匙    

八角    1颗    

小茴香    1小匙    

桂皮    1小根    

草果    1颗    

香味    3片    

盐    1克    

白醋    1汤匙    

油泼辣子的做法  

• 这样的粗辣椒面，这样1汤匙，约5汤匙是45克左右，我挖得更满些，是48克。

  

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• 200克食用油约1饭碗的油量。
  
  油最好用没有香气的色拉油（玉米油），能让油泼辣子的香气毫无遮挡地散发出来。

  

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• 炒香味的香料：花椒2小匙，八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片。

  

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• 把辣椒面放在盆的中间，熟芝麻和熟花生米放边边周围。一会儿倒热油重点倒在辣椒面上。
  
  最好用有盖子的盆子来装这些材料，因为我们泼了油以后要盖盖子让所有材料充分吸收各种香味，有盖子的话香气不外泄，没有的话包上保鲜膜也可以。后面要装瓶保存的。
  
  准备好1克左右的盐和一汤匙的白醋。

  

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• 油倒进锅里，开中火加热。

  

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• 油开始有点热度时加入全部香料。花椒是很容易炒焦的。加入香料后要认真观察香料色彩变化和闻香味。
  
  

  

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• 开始闻到香味，就要认真观察香料色彩变化了，当色彩开始变深，就要用漏勺开始捞香料了。
  
  捞完香料，关火，要泼油到辣椒面上了。

  

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• 倒一半的油到辣椒面上，辣椒面沸腾起来。

  

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• 赶紧倒入1汤匙白醋，边倒边用筷子搅拌所有材料。

  

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• 加入1克左右的盐，随意搅拌搅拌。要倒入全部油了。

  

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• 第二次倒入全部的油。同样沸腾起来。

  

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• 赶紧用筷子搅拌所有材料，要搅拌均匀，让所有材料充分吸收炒过香料的油分。

  

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• 这油泼辣子真美呀。忍不住夹一筷子尝尝。
  
  刚做好的油泼辣子虽然香，但完全比不上过了一夜的油泼辣子口感丰富。
  
  做好7天后的油泼辣子充分浸透了油分最好吃，辣度中等，香得没谁了，秒杀各种辣椒酱，最重要没有加稳定剂什么的。

  

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• 没有盖子的汤盆，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以拌面条，拌焯水的腐竹，拌木耳，拌猪耳朵什么的了。

  

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• 第二天，打开保鲜膜，舀起1汤匙油辣子，香啊！

  

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