Question

怎样做出好吃的油辣子？

Answer 1

1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

Answer 2

工艺：炸
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
烹饪步骤：1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火。
2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）
3.加入白芝麻搅匀。
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀。
5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀。
6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可。
烹饪小贴士：做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好。

Answer 3

油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
制作过程
首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味

Answer 4

油辣子的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅涂层锅都可，无需加食用油，小火慢炒，要有耐心 花椒麻椒也可以这样炒，然后捣碎，加辣椒粉里，注意量，一点点即可！ 注意别炒糊了

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捏成大颗粒再放蒜臼子里捣！ 记得戴手套

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还可以再细点

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步要加点凉油，搅拌均匀，避免等下泼热油的时候，辣椒粉糊掉 切记

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
细辣椒粉加一点就好

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
里面通常是加芝麻（熟的），盐巴 我试过加黄豆和麻椒，吃不出来区别，但是存放时间比较久，不会变味

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
配料，这里准备的多了，没用完，你们看着办，芹菜叶子可不放，太容易糊！ 一定一定要控干水分

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先放这个，炸成变色的时候捞出来扔掉！ 别等炸胡在捞

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步是炼猪油，可忽略！ 个人习惯，放点猪油更香 （如果家里有炼好的猪油直接挖一块放辣椒粉里面）

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
参考这个配料。。我做过很多次，唯独这次最好吃，但是真的废料（库存照片） 猜猜都有哪些配料

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后放这个。 注意安全

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸成这样捞出来！

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泼油，少量多次。 注意安全 （可加一点点香醋或者白酒，一激发香味，二让红油更红）

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品1

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有点可怕！！！！ 油烧到冒烟，关火，然后再泼油。 注意安全 冷却一会，用湿巾把杯壁擦干净，注意别烫到手

Answer 5

怎样做出好吃的油辣子？下面一起来看看，制作好吃的油辣子有那些要点。
【油泼辣子】
【原材料】：粗辣椒面1000克、黄豆400克、白芝麻200克、大豆油1000克、菜籽油500克、食盐。
【制作步骤】
油泼辣子第一步：先把辣椒面和白芝麻放在锅里，开中小火慢慢翻炒，炒出香味出锅放在盆中，炒的过程中，可以有点耐心，一定要把辣椒面的香味炒出来。
油泼辣子第二步：在锅里倒上1000毫升的大豆油，先不要开火，把黄豆放进去，再开中小火慢炸，炸到黄豆噼噼啪啪的声音后，捞出来放在辣椒面里面，再把大豆油倒进去搅拌均匀。
油泼辣子第三步：另起锅，倒上菜籽油500克，先开火加热，然后关火把油温降到7成热，倒在辣椒面盆中，加上食盐3-4勺搅拌均匀，冷却就可以食用了。
【做油泼辣子的小贴士】
1：做油泼辣子时，先把辣椒面和白芝麻放在锅里翻炒出香味，全程开中小火慢炒，炒的过程中要不断搅拌，炒出香味，出锅放在一个无水无油盆中。