Question

巧克力纸杯蛋糕怎么做？

Answer 1

【材料]
蛋黄糊用料：低筋面粉70克，可可粉15克，蛋黄4个，玉米油20克，鲜牛奶65克，白糖10克
蛋白霜用料：蛋清4个，白醋3-5滴，白糖30克
【制作过程】
1、首先分离蛋黄蛋清，取两个干净的无油无水的钢盆，将鸡蛋磕到分蛋器里，分离出蛋黄，将蛋黄与蛋清分别盛到钢盆里。
2、将纯牛奶、玉米油与白糖（10克），分别称重。
3、将玉米油、纯牛奶、白糖一同放入到盛有蛋黄的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、将牛奶蛋黄液充分搅拌均匀，至无油水分离的状态。
5、低筋面粉与可可粉分别称重过筛，备用。
6、将低筋面粉、可可粉混合到蛋液中，充分拌匀，至无颗粒、无干粉的状态，备用。
7、在刚刚分离的蛋白里滴几滴白醋，可以去除蛋腥味，准备30克的白糖，准备打发蛋白霜。
8、将白糖分3次加入到蛋白中，将蛋白打发至干性发泡的状态。（这里就不详细介绍具体过程了，想了解的可以到首面看一下有关杏仁蛋糕的做法，里面有详细介绍。）
9、将打发的蛋白霜分三次加入到可可蛋黄糊中，每一次都要充分拌匀再加入下一次，快速切拌避免消泡。
10、可可蛋糕糊就做好了，一会可以用勺子舀起，装进蛋糕托。也可以装进裱花袋，直接挤进蛋糕托里，也比较方便。
11、将12连烤盘铺好纸托，并将烤箱上下火150度预热5分钟左右。
12、将混合好的可可蛋糕糊装到纸托里，至8-9分满即可，轻轻震动烤盘，震出气泡。
13、将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤40-50分钟左右，美味香甜的可可纸杯蛋糕就做好了，放在烤架上冷却吧！冷却后装密封袋保存，尽量在2-3天之内食用完！
【小贴士】
1、对于蛋糕的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的性质决定，适当调整。可可蛋糕颜色较深，不好判断表面上色，所以一定要掌握好时间。
2、制作纸杯蛋糕和戚风蛋糕时蛋白要打发至干性发泡状态，如果是制作蛋糕卷可以打发到湿性发泡。