Question

火锅底料是怎么做成的

Answer 1

食材用料

火锅底料 一代

   

香叶 5克

   

香果 2颗

   

桂皮 3克

   

三奈 1颗

   

八角 2颗

   

花椒 15克

   

豆瓣酱 一大勺相克食物

   

青红辣椒 50克

   

姜 30克相克食物

   

蒜 50克相克食物

   

油 200克

   

家庭版火锅底料的做法

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  1.成品图

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  2.准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒

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  3.姜切片，蒜压碎

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  4.热锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香

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  5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒

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  6.在放豆瓣酱炒香

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  7.在放青红辣椒炒香【如果你喜欢更辣一点可以放干辣椒段炒】

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  8.在放火锅料小火慢慢翻炒

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  9.要不停的用铲子铲动，不然炒焦了，就费掉材料了

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  10.炒制有香味的时候就可以关火完成了，这个炒制过程需要20分钟左右

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  11.最后出锅装碗，凉冷后可以放冰箱里，吃的时候可以随意放入，

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  12.家庭吃法，可以用一个铝锅，放上两勺炒制好的火锅底料，在放上熬制的大骨汤，没有骨头汤也可以放上开水在开中火熬制半个小时左右，如果喜欢鸡精可以随意放上一点，盐可以随意放上一点

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  13.熬制好的火锅汤料，就可以放上自己喜欢的菜烫着吃，

小贴士

炒火锅底料的时候，都是小火慢慢炒，不要炒焦了

Answer 2

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1