用烤箱烤食物的时候,到底要不要用锡纸呢?
锡纸的用处比较广泛,不管是各种肉类,还是海鲜,甚至蔬菜都可以用锡纸协助烤制。简单来说,只要是出水,流油的都可以用锡纸来烤,锡纸的延展性好,可以随意折叠造型,一般情况下,我们直接将食物放在烧烤架上进行烤制的时候,都是会糊掉。而用锡箔纸烤的话,并不会烤焦,并且能够保证食物原有的样式。
锡纸亦作铝箔,是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片,主要用于厨房煮食、盛载食物,或用来制作一些可以简单清洁的物料。油纸一般我们会用于烧烤,油纸又叫烧烤纸,它有不粘锅,防水,防油,耐高温的作用,所以它非常适合烧烤时放在烤盘上,避免食物和明火直接接触,烤盘不好清洗。
铝箔纸主要是为了防止食物烤焦、锁住食物水分和避免油渍弄脏烤箱到时难以清理的情况下使用。在烤制蛋糕、饼干、面包的时候,在材料上方盖上铝箔纸可以防止表面上色过深,锡纸一面光亮,另外一面哑光。哑光面来接触食物,亮光面露在外面。假如不小心用反了,感光面接触了食物,可能会造成食物粘连在锡纸上。烤面包的时候可以用,可以防止面包烤焦。有些肉菜在烹饪时,容易出现油烟或烧焦,锡纸也能解决问题,避免有害物质的产生。锡纸将食材中的营养和水分包裹在里边。
可以用植物油(最好用玉米油)在烤盘底部刷上一层,照样可以防沾。如果家中有硅油纸的话可以代替锡箔纸,一样不沾,可以做垫子。经包裹的食物在一定时间内不会迅速变凉而导致味道改变。铝箔纸的熔点在六百多度,在烤箱中能更好的传递热量。