Question

凉水和面和热水和面，哪个烙饼好吃呢？

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Answer 1

用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味； 冷水和面，做出来的面食，口感细腻爽口有嚼劲，而且不易碎—— 所以适合做烙饼、面条、饺子皮、馒头等；冷水和面不会破坏淀粉和蛋白质，所以淀粉吸水一般，然后蛋白质容易结合在一起形成面筋。这样的面团韧性较大，质地也会偏硬一点，发酵需要久一点，适合拿来做面包或、馒头或者劲道的面。

盆子里放入适量面粉，加少许的盐（加盐的目的是更加劲道）。准备温水，不烫手就可以，边加水边搅拌，成絮状后，用手揉搓成光滑的面团。面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面

　烙饼要点:　面要软。用将开的水和一半面，另一半用温水，一定要稀软，不能太干硬。如果喜欢吃葱花饼，和面时可将葱花及盐同时加入。和好后尽量醒一会儿。　做饼类面食用热水还是冷水要看你做的哪类饼了，有发面的和不发面的，发面油饼的话一般先水温水化开酵母并和面，温水有利于酵母快速发酵。如果做单饼的最好用开水做烫面单饼，

烫面和面的筋饼。烫面是指把面粉的一少部分用90℃左右的热水冲烫糊化，晾凉后再用温水与其他面粉一起揉匀，和成制作筋饼的面团。烫面的好处是能够增加面团的水含量，面也有对水温有一些要求的时候，像拉面夏天可以常温，冬天就要温水来和面了。还有发面，最好用温水泡开酵母后直接用泡好的酵母水来和面，有助于快速激活发酵。

Answer 2

还是热水更好的，因为热水弄出来的这个面饼是比较发软的，口感方面更软和一些。

Answer 3

热水，因为热水烙的饼非常的暖和，吃起来口感比较好，所以还是热水的好。

Answer 4

热水和面比较好，这样的话面也会比较松软，而且烙出来的饼也不会特别的硬，而且口感也是比较软的。

Answer 5

热水和的面烙的饼更好吃，因为热水和面烙得饼特别的松软，而且层也是非常的多，口感特别的好，凉水和面烙的饼比较硬。