Question

卤汤暗红色怎么调

Answer 1

卤汤暗红色可以加红枙子，辣椒，红曲。

要调色，首先要清楚食材是怎样上色的。上色不外乎就这么几个渠道。第一，利用有色香辛料进行渲染。如需要红色，可用红枙子，辣椒，红曲等。

如需要黄色，可用姜黄，黄枙子等。第二，可以利用可食性食品，让它焦化，如炒糖色，也可以让这类易氧化发色，让其在高温中氧化，着色。第三，食品工业中，有些色素之类的，最好不要添加。

卤汤保存方法：

家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。

容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。