Question

面包做的像馒头什么原因

Answer 1

面包你一定要用高筋面粉。
为什么要用高筋面粉啊，面粉中的蛋白质和灰分含量偏高，这样做打出来的面团有筋度，能留住更多空气，这样的面包体积才会长大才会蓬松。

面团温度控制好，温度不能低于20度，不能高于28度。
温度低于20度，酵母活性降低，活性降低之后的面包就不会蓬松。高于28度面团膨胀过快，酵母肢弊活性太强之后面包容易反酸。

根据不同的面包要有不同的选材。
最简单的法式面包配方，只有盐，水，面脊橘粉，酵母四样东西。复杂一些的面包配料可能多达20几种甚至30几种。根据你说的做的像馒头。可能就是面包的膨胀体积不够，导致面包偏硬，个体偏小。

建议调整方法和注意事项如下。
面粉调整为高筋面粉，适当添加酵母，增加配方中的湿材料。
面团揉好后注意温度，注意面谈整理方法，一般面谈为松弛40分钟左右，排气再松弛15分钟，揉成想要的大小面历野族团之后就可以操作面包。
最后发酵阶段要保证它的湿度表皮不会干裂。发酵体积足够大之后进烤箱。好像提前预热，这样能达到最好的烘烤效果。