Question

做虎皮鸡爪，如何才能起虎皮？

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Answer 1

最近鸡爪在网上又流行了起来，成为了“网红食品”，吸引着众多人购买。不管是香嫩可口的虎皮凤爪，还是酸辣开胃的无骨鸡爪，都让人喜爱到不行。

我最喜欢的还是虎皮鸡爪，色香味俱全，看着样子就能让人胃口大开。尤其是外面的那层虎皮，实在是美味的很。

因为喜欢吃虎皮鸡爪，因此之前总喜欢去外面的商店买，要不就是从网上采购。但是毕竟人之常情，总觉得外面的不太干净，还是自己在家做最安心。现在只要一想吃了，就去超市里买几斤鸡爪，回家自己做，味道同样不差。

不过尝试过做虎皮鸡爪的人都知道，虽然虎皮好吃，但是却不那么容易做。没有虎皮的鸡爪，吃起来确实感觉少了点什么，那种皮酥肉香的感觉都没有了。做虎皮鸡爪，到底如何才能起虎皮？大厨教你一招，皮酥肉香，Q弹软糯。

【虎皮鸡爪】

准备食材：鸡爪、姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽、料酒、蚝油

1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。

2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。

3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。

4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。

5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。

6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。

烹饪小知识：

要想鸡爪起虎皮，炸完之后放到冰水或凉水中冰镇2小时，这一点才是最关键的。

Answer 2

虎皮鸡爪 特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具体制作方法】——

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

Answer 3

首先准备好一些新鲜的鸡爪，放入一些料酒，去掉腥味，然后将其剪去脚趾甲备用，然后将鸡爪下锅，油炸至金黄色，起锅烧水放入桂皮，香叶，八角，白糖煮开，然后再放入鸡爪，然后再放入调味料，再放入姜油煮熟即可

Answer 4

炸好的鸡爪一定要放凉水中浸泡，最少要1个小时以上，时间太短的话，鸡爪就膨胀不起来，就形成不了虎皮。

Answer 5

先把鸡爪去掉指甲后洗净焯水，锅中放油放入鸡爪炸3至4分钟，捞出后过冰水，这样鸡爪表面就能起虎皮。