广味香肠的做法与配料比例是多少？
准备主料：猪前肩肉3200g。
准备辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g。
广味香肠的做法：
步骤一、羊肠提前用清水洗几遍泡小时，然后洗净备用。
步骤二、鲜姜洗净去皮用料理机打成泥。
步骤三、打好的生姜泥用纱布将汁滤到碗里。
步骤四、准备白糖80克、 味精30克 、盐40克 、高度白酒80克、 姜汁50克、 红曲18克。
步骤五、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里。
步骤六、将所有配料全部放入。
步骤七、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
步骤八、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。
步骤九、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。
步骤十、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。
步骤十一、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段。
步骤十二、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。
步骤十三、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了。
步骤十四、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可。
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。
