Question

炒菜用什么油比较好？

Answer 1

花生油、豆油和菜籽油。

炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。

一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。

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在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。

此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。

热锅凉油主要适用于滑制菜肴，为防止干烧锅的危险，可先将锅内倒入少许油一起烧至八九成热时，将油倒出。然后再放入适量凉油，烧至三四成热时，先进行滑油，再进行滑炒或煸炒，如滑炒里脊丝，清炒虾仁等。

做奶汤的时候也适用，如奶汤三鲜等。“热锅凉油”法烹制的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，还能起到不粘锅、防止菜肴破碎的作用。

参考资料来源：人民网——饮食小窍门：炒菜时用什么油

人民网——炒不同的菜肴用什么油温好

Answer 2

炒菜用花生油好。

猪肉炒蘑菇的做法：

主料：猪肉100g、蘑菇250g。

辅料：花生油适量、酱油适量、盐适量、蒜头10g。

1、蘑菇洗干净，对半切开。

2、猪肉洗干净，切小块。

3、下花生油放进蒜头，然后倒进猪肉。

4、倒进蘑菇再炒。

5、最后加进盐酱油调味就可以了。

6、成品来了。

Answer 3

炒菜吃什么油更好？养生专家表示一年要更换不同的油才好