Question

低温烘烤是什么？

Answer 1

低温烘焙技术是利用真空原理，将真空容器内保持低温（100～120℃），再配合植物油与水交换对食物进行脱水动作，克服油氧化。真空的状态下，食物的水分迅速被干燥约0.9～3％，含水量降低，口感变酥脆，是食物的原始结构自然呈现的技术手法。

低温烘焙好处多，特别是淀粉类食物。
低温烘焙一方面可以不损坏食物中的营养物质，另一方面可以保持食物的口感，所以对讲究生活品质的消费者来说，低温烘焙是保证食物原汁原味合适的方法。

高温烘培技术是采用180度到200多度的高温对食物进行加热，将食物中多余的水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物来说，高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，200℃以下时，只要不烘焙糊了，烘焙出来的食物除了维生素可能会被破坏一些，其他的营养成分都还保留得比较好，而且也不会产生什么毒素。
尤其是200多度的高温，食物里就容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物，尤其是烘焙到焦香的食物！高温烘焙过程中，烘焙器具温度不可控的情况下，烘焙温度很容易就突破200度，给加工的食物带来诸多安全隐患。所以从健康养生的角度来说，低温烘焙更符合健康生活的标准。

Answer 2

低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。

Answer 3

低温烘烤是一种烘烤方式，是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

Answer 4

所谓低温烘焙，是一种烘焙方式，以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透，可保留食物中大量的营养成分。。

低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

反之是高温烘培。高温烘培是指180度到200多度的温度烘培；高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。

Answer 5

低温烘焙是一种烘焙方式，是用 交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。