Question

湖北扣肉正宗做法中

Answer 1

料  

五花肉    1000克    

豆豉    500克    

花椒    15粒    

盐    1勺    

白酒    50克    

生抽    5勺    

红糖    3勺    

湖北扣肉的做法  

• 五花肉洗净，切小块，肉放锅里冷水下锅，可以放姜片，大火煮沸加入盐调味，注意尝不要咸了，煮到用筷子插进皮里不费劲感觉熟了就捞出来沥干

  

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• 豆豉是这种，不用处理直接可以用的

  

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• 调酱汁，白酒加红糖，搅拌均匀即可，份量不用这么精确，差不多吃饭的碗半碗的量就可以了

  

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• 五花肉用叉子叉，多戳几下好入味

  

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• 五花肉用叉子叉好后放在酱汁里裹满，会看到颜色变了一点

  

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• 锅里放油，把裹上酱汁的肉放锅里煎一遍，注意这里油会到处乱喷⚠️⚠️⚠️很吓人，煎到皮肉有点焦，放入刚裹肉还剩下的酱汁，锅里翻炒均匀即可出锅

  

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• 不烫手了，把肉切片，不要切厚了

  

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• 切片的肉放碗里摆好，上面放几颗花椒，根据个人口味加入桂皮可放可不放，喜欢吃辣的可以加入辣椒

  

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• 豆豉铺满，生抽加水搅拌均匀比例2比1，淋在豆豉上面，我是用吃饭的小碗蒸淋了2勺，放电饭锅蒸，冷水就可以上锅蒸，电饭锅是蒸1个小时，别的锅水开后30分钟就可以，闻到香味就差不多了

  

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• 放入蒸锅

  

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• 上锅蒸

  

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• 出锅，香喷喷，颜色也好看✌️

  

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Answer 2

湖北扣肉正宗做法
湖北松滋市十大地方名菜之一。先将猪五花肉放入清水内，加入适量食盐和姜片煮15分钟后取出。加食油和少量红糖、味精，将猪皮煎至酱红色。取出切片，加黑豆豉蒸至熟透。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。