家常豆沙包的做法
第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟,水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵。第二步:、面粉、白糖、奶粉提前混合均匀,然后将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。最后,揉成光滑的面团。第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发40分钟。第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑,通常发酵好的面团有些粘手,这是正常现象。揉的时候,在手上和面板上放些干面粉就可以了。第六步:把面团分成大小均匀的小剂子。第七步:取一个小剂子,压扁。然后往中间放适量的豆沙馅。第八步:把豆沙包起来,然后封口朝下,揉圆,如图,一个豆沙包就做好了。第九步:冷水上锅,将包好的豆沙包放到锅里醒发20分钟。然后开大火,将水烧开后转中小火再蒸15分钟,蒸好后焖5分钟即可揭盖食用。
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做法一
1、将红豆洗净,浸泡一夜;
其他豆沙包图片
其他豆沙包图片(14张)
2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;
3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布);
4、第一步完成;
5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部分的水分;
6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;
7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀;
8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
要点:
1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大火哈!
有关豆沙包杂图
有关豆沙包杂图(18张)
2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈,根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香!
3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,还可以做月饼哦。
做法二
材料
【面皮】
普通面粉200g
清水 125g
酵母 3g
泡打粉1/2小勺
白糖 25g
普通面粉 50g
【馅料】
红豆馅适量
步骤
1、酵母加入清水中化开;
2、加入200g面粉、白糖、泡打粉,活成团,无需揉到光滑,活成团即可,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;
3、发酵好的面加入50g面粉,揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟,继续揉,再松弛,直到揉到面团表面光滑后,盖保鲜膜松弛20分钟;
4、松弛好的面团分割成9个面剂;
5、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅;
6、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆;
7、笼屉上铺上一层拧干了的湿布,包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大;
8、大火蒸开锅转中火蒸10分钟,关火后焖2分钟再开盖即可。 [1]
做法三
材料:
主料:赤小豆、低筋面粉
辅料:水、酵母粉
调料:白砂糖、黄油
豆沙包
豆沙包
做法
1、红小豆用清水泡12小时之后,用清水淘洗几次,直到水变得清澈;
2、加水入高压锅30-40分钟煮至软烂;
3、炒锅内加入黄油融化,将红豆沙倒入炒锅,加入糖大火翻炒;
4、红豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团即可;
5、晾凉后豆沙会变更稠,此分量一次用不完可以分装后冷冻保存;
6、酵母加入温水中化开,分次加入面粉中,揉成较光滑面团,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;
7、发酵好的面团取一小块,加入适量的可可粉,揉成可可面团(做熊猫豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形状豆沙包此步可省略;
8、将面团分割成均匀的面剂;
9、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅;
10、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆;
11、取可可面团,分别做成熊猫的耳朵,眼睛和鼻子,眼睛用小号裱花嘴压出眼睛,刷子沾许水,把耳朵眼睛鼻子分别粘在包好的豆沙包上;
12、包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大;
13、大火蒸开转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖即可。 [2]
小贴士
1、红小豆要选用颗粒较大的为好,浸泡后要多次淘洗去掉涩味。
2、炒馅时,糖可分次加。
3、包好的豆沙包二发步骤不可省略。
2021-02-06
【鸭蛋豆沙包】
【所需食材】面粉,豆沙,酵母
【制作步骤】
1.发面,看似很简单,但这是最重要的一个环节,做馒头和豆沙包需要的面水比例需要2:1,如果水加多了面就会软,豆沙包蒸出来就容易变形塌陷,面要充分醒发,直到面团充满蜂窝状组织才算发到位,如果面没有完全发,蒸出来的豆沙包就会出现死皮的现象。
2.面团发好后首先我们给它揉搓排气,一定要揉成没有饧发时候的大小,这样面团再经过二次饧发才能更加松软,不回缩不塌陷,把面团搓成长条分成大小合适的剂子。
3.这是我买来的豆沙馅,比较细腻,也可以直接把红豆放入锅中煮熟,不需要过绿豆皮,直接放上白沙糖拌匀就能包。
4.先按照包包子的手法包,然后整理成椭圆形,这样的形状就是鸭蛋包。
5.放入蒸锅中二次醒发到豆沙包明显比之前圆润饱满,这一步不能省略。
6.凉水开始蒸,大火烧开,水开后蒸15分钟,关火后闷5分钟再出锅,这样豆沙包不会因为突然遇到冷空气而回缩。
7.圆润饱满的豆沙包就可以出锅啦,白白胖胖,像是被气吹的鼓鼓的一样。
蒸好的豆沙包晾凉后放入保鲜袋中,冰箱中冷冻或者冷藏,吃的时候拿出来蒸一下,和刚出锅的一样好吃,咬一大口,略筋道的白面,甜甜的豆沙馅滑过嘴唇,顺入口腔,当作早餐真是太美了。
把面粉和面肥放在盆里,用温水把干面粉和成面团,再与面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵4个小时。
把红豆放盆里加水泡上一天,再放锅里煮熟,然后放入白糖,用擀面棒把煮熟的红豆捣碎备用。
时间到了,看到面团体积比原来涨大一倍,或有蜂窝状的小孔时,面团就发好了。
把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放5克小苏打粉,加一点水,把小苏打溶开,然后把面团揉匀揉透。
把揉好的面团揪成一个个小挤子。
揉成圆球再压扁,用擀面棒擀成圆形的面皮。
把做好的豆沙馅舀一勺,放在面皮上,包成包子的形状制成包子生坯。
蒸锅放火上,加半锅水烧开,把笼屉放在蒸锅上,铺上浸湿的笼布,再把做好的包子生坯摆在笼屉里。
盖上锅盖,待水开上汽后,大火蒸30分钟,包子就蒸熟了。
把包子取出装盘,这样香甜软糯的豆沙包子就做好了。
用料
面粉 适量
酵母粉 适量
白糖 适量
红豆 适量
做法步骤
1、适量红豆清水洗净,泡一晚上第二天再用
2、泡了一晚上的红豆变大了很多,可以开始煮了,大火滚开变小火煮1个小时
3、边煮边放白糖,根据个人口味添加,喜欢吃甜的多加一些。 甜甜的红豆汤好好喝
4、煮好的红豆盛出来放入搅拌机里打成泥,水分尽量少一些 如果不想喝红豆汤,可以等水差不多煮干了再打泥
5、打好的红豆,水分比较多,再倒回锅里,小火翻炒一下,不停搅拌防止粘锅,等水分差不多没有了就可以了,保持一定的湿度最好
6、做好的豆沙馅,看着食欲满满
7、煮红豆的同时,可以同时和面。 取适量酵母粉,用温水化开,倒入面粉里开始和面,加水时用温水
8、面和好之后,如果觉得太硬,可以在上面甩一些水,和好的面盖着等它醒发
9、面发好了,可以开始蒸了
10、面多揉一会儿,分成一个个小剂子,擀成皮,像包子皮一样
11、用包包子的方式把豆沙馅包进去
12、剩下的面可以做成馒头,二次醒发30分钟左右
13、上锅蒸,大火滚开变小火,蒸30分钟
14、蒸好了,皮薄一点更好吃