Question

低筋面粉和高筋面粉有什么区别?平时该怎么选择？

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Answer 1

1.高筋面粉蛋白质含量相对来说比较高，蛋白质含量越高面团韧性就越强。从颜色上来看高筋面粉颜色更偏黄、偏暗一些。高筋面粉中含有比较多麸质。一般用它来做面条，做出来面条口感会更筋道。
2.低筋面粉相对来说蛋白质含量比较少，蛋白质含量越少麸质也会越低。一般低筋面粉是用来生产健康类食品，适合减肥朋友们来吃。也会用低筋面粉来制作部分西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等。毕竟，这种低筋面粉所做出来食物口感非常松软。