Question

韭菜猪肉馅饺孑必须加生鸡蛋吗

Answer 1

你好，搅馅放鸡蛋是为了让肉质鲜嫩不柴不干，也不一定要放生鸡蛋进去的。自己动手制作当然要根据自己的喜好来了。
猪肉韭菜馅饺子的做法：

食材与调料准备：面粉1000克，猪肉2斤，韭菜1大捆，鸡蛋4-5个，生姜、葱、老抽、生抽、料酒、色拉油、十三香、盐等。其中面粉主要为制作饺子皮用。

首先，我们先制作饺子皮，用温水和面，为使饺子皮劲道可放5克左右的盐，然后再放1个蛋清进来，这样做出的饺子皮口感好，而且在煮的时候还不容易破皮，保持饺子形状的完好。面和好后需要醒上20-30分钟，醒好后，把面用手滚成长条状，然后用刀切成一个个小剂子，就可以开始擀制饺子皮的工作了。手上沾点面粉，用手掌心按扁，就可以用擀面杖擀皮了，擀皮的时候记得朝一个方向哦，只有皮薄才好吃哦。

接下来，我们制作饺子馅，先把猪肉剁碎，剁成馅，这个是个力气活，不过剁的越黏糊，越好吃。同时把姜切成沫、葱切碎，韭菜切碎，拌入馅中，记得一定要放入2到3个鸡蛋，饺子煮熟后味道会更鲜美。在用调味品调制馅料的时候，一定要尝下咸味，别最后很咸，没法吃。还有馅中一定放熟的色拉油，这样能锁住韭菜水分，让其不出汤，不出水。

包饺子相对来说比较简单，就是把馅包入皮里面，当然是包的馅越多越好。有的人包的很好看，还有花边，属于手巧的，我就一般，不过还是尽量包多些馅。

最后，就是煮饺子了，我也分享个小窍门，就是猪肉韭菜馅，一定要在水里开滚二到三次，开滚一次，怕肉不熟不烂，煮太多次又容易把韭菜煮老煮烂。水一开，饺子漂上来，倒入半碗凉水，开了，用勺子推两下，再倒入半碗凉水，再推，再开，如此循环两道三次就可以出锅了。