Question

怎样做芝麻糖?

Answer 1

芝麻糖（古早味）的做法  

• 芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。
  
  芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多
  
  （图片中是500克芝麻洗出的沙子）。炒好的芝麻烤箱100度保温备用。
  
  模具提前垫好油布，一开始制作就没时间去垫油布了。

  

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• 建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
  
  建议用温度计测量糖温

  

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• 建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。
  
  在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。
  
  结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。

  

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• 这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。

• 用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。
  
  （这里说的热是指接近烫手）

• 为了能装糖果袋中切成块状。
  

• 如切成片状口感更酥

• 花生糖。可以用550克花生仁。

  

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• 切片的花生糖

  

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• 翻倍的量刚好满模

  

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• 8斤芝麻糖。做糖也疯狂。

  

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小贴士

1：芝麻糖主要熬好糖浆，熬糖浆一定要注意火候，如果熬嫰会特别粘牙，反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎。所以建议大家用温度计。
2：糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。（炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用)
3：切糖的时候也一定要趁热切，千万别等晾凉之后再切，不然切时特别容易切碎。

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