正宗黄焖鸡的做法大全？
1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；
2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；
3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。大家应该都比较爱吃吧?但是苦于在家不知道怎么做,每次想吃都到外面饭店去吃,今天把黄焖鸡正宗做法分享给大家,这可是在大厨的指导下完成的噢~以后想吃了就可以做给自己和家人吃啦!不要担心过程复杂学不会，等你看完你就知道这是史上最详细但却最直白的教程了，简洁明了，看一遍就会了，学不会找我。
准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克
成品图
准备好所需食材
把青椒和红椒切成小块
生姜切成片状
鸡腿切成这样的小块
冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味
煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去
盛出鸡肉备用
锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正）
倒入鸡肉块翻炒上糖色
加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈
放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块
焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐
焖煮十五分钟后,加入青红椒
翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味
翻炒均匀,美美哒出锅啦~
大厨指导意见:
1. 如果没有新鲜的香菇,干的香菇也可以。
2. 热油放冰糖的时候, 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊。
3. 放辣椒段的时候可以过一下,不会容易糊。
4. 要按标准加水，标准加料，出来的黄焖鸡才能更香。
5. 汤汁不要收的太干，用黄焖鸡泡米饭十分好吃下饭，才是正确打开方式。
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准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧
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切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水
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锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫
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新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿
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青红椒切块儿
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生姜切块儿
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锅里放入少许油，冷油放入冰糖，小火熬制融化
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期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊
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迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒
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在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】
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一勺生抽
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倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦
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煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿
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少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，时间也不一定期间要翻动的哦
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待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦
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配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊
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上次外卖叫过两次，吃起来总觉得有一股腥味儿，自己做的干净，又合胃口
黄焖鸡的做法
步骤step
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将鸡腿洗净斩成均匀的小块，冷水下锅，放入2勺料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，控干水分备用。
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将彩椒洗净切片，香菇洗净切厚片，葱姜蒜切碎备用。
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锅内放入适量的油，冷油中直接放入白糖，小火熬制融化并呈现棕色，期间要不停的搅拌，带泡泡就可以了，不能大火以免易糊。
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放入鸡块，转大火进行快速翻炒，让鸡块均匀的裹上糖色后放入葱姜蒜和干辣椒翻炒，很快就可以闻到葱香味啦。
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放入料酒2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白胡椒粉适量、盐适量，翻炒几下后倒入适量的热水，以能没过鸡肉为准。
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大火煮开后约十分钟左右下入香菇，继续翻炒均匀后盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，当然分量不一样，时间也要适当调整哦，期间可以适当的翻动。
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15分钟后鸡肉软烂就可以大火收汁，待汤汁浓稠即可下入彩椒翻炒，收汁时不要收的太干哦，适当留些汤汁泡饭很不错滴。将彩椒翻炒熟后放入少许鸡精，再根据个人喜好选择是否放入香菜调味既可出锅。
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黄焖鸡的烹饪技巧
技巧tips
做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。
【所需食材】
鸡腿肉适量、土豆适量、青红椒各几个、香菇适量、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、食用油适量、冰糖适量、食盐适量。
【做法步骤】
1、首先将鸡腿肉剁好、洗净，冷水下锅，焯水，去掉血沫，这样做出来的菜品会更好看。做黄焖鸡必备的三样配菜，土豆切块、青红椒切滚刀以及泡发好的香菇。黄焖鸡的酱香味很重要，我们先调一个酱汁，生抽、蚝油、黄豆酱以1:1的比例搅匀备用。
2、热锅放油，下入冰糖，小火将冰糖炒化，勺子不停搅拌，炒至起黄色大泡，再变成小泡后呈枣红色，倒入鸡块，翻炒均匀，给鸡肉上色。然后倒入调好的酱汁和，大火翻炒，炒出酱香味后，倒入热水。
3、黄焖鸡的焖也很重要，我们将鸡肉转至砂锅，加少量的食盐调味，煮开后，倒入香菇，盖盖中火焖十分钟，让鸡肉彻底融合香菇和酱香味，这时候的鸡肉颜色已经很红亮了。然后倒入土豆块，盖盖再焖十分钟，最后下入青红椒，将青红椒焖熟后，即可上桌食用。
