Question

猪肉丝怎么做简单又好吃

Answer 1

介绍一下有关猪肉丝的做法吧。
猪肉丝怎么做好吃
一、猪肉丝怎么做好吃
1、 嫩炒肉丝
嫩炒肉丝的做法：
(1)瘦肉切成丝。
(2)擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖。
(3)磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
(4) 最后倒入一汤匙油封油。
(5)以锁住肉内的水分。
(6)热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
(7)调入少许生抽，几滴老抽。
(8)快手翻炒均匀。
(9)然后撒入炒香的芝麻即可。
小贴士：
(1)这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可!
(2)很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉)，确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧。
(3)腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
2、鱼香肉丝
材料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，
鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
(1)猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;
(2 )绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;
(3)调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;
(4)锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;
(5)锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;
(6)放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;
(7)放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
(8)倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍：
(1)肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;
(2)配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;
猪肉丝怎么做好吃
(3)泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
(4)鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减。
3、京酱肉丝
主料：猪里脊肉150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱，姜丝，酱油各10克，清汤100克，油50克。
做法：
(1)将葱切成细丝后铺在盘中，备用;
(2)制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
(3)猪里脊肉切丝，上浆：　　步骤一，入味吸水：　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
(4)起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
(5)锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
(6)然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下